和风洋果子 抹茶×红豆

作者： riko刺猬熊

抹茶和红豆是和风王之搭配

用料

• 杏仁达克瓦滋
• 蛋白 90克
• 砂糖 40克
• 杏仁粉 55克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 红豆沙冻层
• 蛋黄 20克
• 砂糖 10克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁 5克
• 红豆沙 100克
• 抹茶慕斯
• 抹茶粉 10克
• 蛋黄 40克
• 砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克
• 吉利丁 10克
• 淡奶油（打发） 350克

和风洋果子 抹茶×红豆的做法步骤

步骤 1

①杏仁达克瓦滋 蛋白和砂糖打发制作蛋白霜 所有粉类混合过筛 粉类分两次加入蛋白霜进行翻拌 面糊倒入裱花袋里裱花嘴使用10号 从中心画圆圈挤两个16cm的圆饼 烤箱180度烤15到20分钟左右 ②红豆沙冻层 制作英式蛋奶酱 蛋黄和砂糖混合尽量打发至泛白 牛奶和淡奶油加热到沸腾后 倒入蛋黄糊中搅拌均匀 在倒回锅里用刮刀划8字搅拌至出现稠度后 关火加入吉利丁过筛到红豆沙中降温 降温到30度左右倒入16cm底部包裹保鲜膜的慕斯圈中冷冻 ③抹茶慕斯 制作抹茶英式蛋奶酱 抹茶粉过筛到蛋黄糊中搅拌均匀 牛奶和淡奶油加热至沸腾倒入抹茶糊中搅拌均匀 回火加热至出现稠度后加入吉利丁 过筛降温后和打发淡奶油进行混拌

菜谱创建时间：2017-07-16 18:13:44