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～海洋酸奶慕斯蛋糕～
用料
～海洋酸奶慕斯蛋糕～的做法步骤
将50克牛奶、50克玉米油、30克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，看不到油漂浮在表面上即可。大约需要5分钟左右，这也是蛋糕烤出来口感湿润个头高的小窍门。
加入过筛后的80克低筋面粉，最好分次加筛，用手动打蛋器拌匀，注意不要画圈，不然会使面糊起筋，如果有少许结块也没关系。
将分离后的5个蛋黄（一个鸡蛋大概有50 克左右）倒入面糊盆里，用手动打蛋器Z字形翻拌均匀，记得不要拌太长时间，防止面粉出筋。用打蛋器或者刮刀挑起一部分蛋黄糊，会不间断的往下流，流下的糊糊不会很快消失就行。
翻拌好后的面糊，非常细腻，至此，蛋黄糊就做好了。如果是新手的话可以在上面加个保鲜膜或者盖子，因为时间长了蛋黄糊会变干了，这样烤出来的蛋糕容易开裂。 此时可以预热烤箱，上下管加热150度。如果是新手的话，就在蛋白霜打发好后再预热烤箱。
蛋黄糊的制作过程。
接下来开始做蛋白霜啦，将分离后的蛋白霜倒入打蛋盆里，务必保证打蛋盆里无水无油，也不能有一丁点的蛋黄，不然蛋白霜就会失败啦。如果不小心在蛋白蛋黄分离的时候把蛋黄掉进去了，可以用勺子小心将蛋黄弄出来。在制作蛋黄糊的时候先将蛋白霜放入冰箱冷藏，这样可以加大蛋白霜的稳定性。从冰箱里取出冷藏过的蛋白霜，可以清晰看到打蛋盆的内壁上有一层冷藏过后的薄膜印记。 打蛋盆不要太大了，打蛋器垂直插入，至少应没过2/3蛋白，如果不够的话，可以倾斜打蛋盆，让打蛋器贴着盆边打，然后一手转动盆子一手绕着盆子内侧打发，让每个角落的蛋白都充分打发，不然混合的时候肯定会消泡。
用电动打蛋器中速打发至出现大鱼眼泡时，加入4-5滴柠檬汁，主要是为了去腥和稳定蛋白，帮助蛋白更好打发，再加入1/3的细砂糖。 加糖是成功打发结实蛋白霜的关键，分次加糖是为了防止一次性加入太多，细砂糖难以融化、沉底。 这里要说明一下，糖也是帮助蛋白霜稳定的重要因素，糖量过少的话蛋白霜不耐折腾，混合的时候稍不注意手法就会消泡。糖量过多的话蛋糕会塌陷，吃起来也必然会觉得太甜。
继续中速打发至出现细腻泡沫时，第二次加入1/3的细砂糖。
待打发至出现明显纹路、蛋白有弯钩时，加入剩下1/3的细砂糖。
继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倒扣盆子也不会流动，就说明蛋白霜打发好了。 打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟，打过了又容易开裂，如果你是第一次做，建议打到10分的干性发泡，因为开裂的戚风蛋糕要比没有长高的戚风蛋糕好吃一些。
蛋白霜的制作过程。
接下来就是蛋白霜和蛋黄糊混合了，先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，可以采用上下翻拌或者切拌的方式，注意不能画圈，不然蛋白容易消泡。 翻拌手法是右手刮刀先在打蛋盆7点钟方向斜切入盆底，将底部面糊翻上来，同时左手一边转动盆子一边拌，让面糊大致拌匀即可。这也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等会儿倒入蛋白霜里时，不会一下子沉底，不好拌匀。 切拌手法是右手在打蛋盆上方至下方画一个1，也就是竖着画一道。左手朝一个方向转动盆子，我一般是逆时针转动，右手同时继续画一个1，频率就是左手转一下，右手画一个1，直到看不到白色的蛋白霜。 我是两种手法结合一起，先翻拌后切拌，只要手法对了，蛋糕就成功了一半。
混合好的面糊细腻饱满，很漂亮。
把大致拌匀的面糊倒回蛋白霜的盆里，再次混合，继续用翻拌或切拌手法拌匀，一直到把底层的蛋白霜都翻上来与蛋黄糊混合均匀。事实证明打发够了的蛋白霜还是不那么容易消泡的，比较能受人折腾，如果很容易就消泡，还是说明打发得不够。 注意蛋白霜和蛋黄糊混合的时候速度要快要轻要流畅，不然等你慢悠悠的混合好蛋糕糊，可能已经消泡了变得比较稀，这样的戚风蛋糕烤出来是长不高的。
至此，面糊就制作好啦。
蛋黄糊蛋白霜混合过程。
从十几厘米的高处把混合好的面糊缓缓倒入8寸模具里，轻震两下，除去大气泡。注意不要在模具里抹油或者放油纸，这样会阻碍蛋糕长高，倒扣时也会整个掉出来缩在一起。
可以看出我的面糊还是比较浓稠的，如果你做的比较稀，说明前面的步骤有不对的地方。
放入预热好的烤箱，中层150度上下火烤60分钟。 所谓预热好，就是烤箱里的发热管不再是红色状态就可以了，大概5-10分钟，看个人的烤箱略有不同。
这是入烤箱后30分钟的样子，正常情况30分钟左右蛋糕就会长到和模具差不多高。如果你的蛋糕十几分钟就到了模具顶端，说明你的温度太高了，容易造成外面干裂，里面不熟。如果你的蛋糕过了30分钟才长高了一点点，说明你的温度太低了，下次调整一下，但不要在本次的烤制过程中调整温度。戚风蛋糕的面糊含水量很大，因此需要长时间低温烘烤。
这是蛋糕烤制好后的样子，我还是挺满意的，表面没有大气泡。在烤制过程中，切记不要随意打开烤箱，因为戚风蛋糕对温度很敏感，随意打开烤箱门容易造成蛋糕塌陷。在烤制时间还剩一两分钟的时候，可以拿一个牙签在蛋糕厚点的位置插进去确认蛋糕是否烤熟。如果拔出来的牙签上很干净说明烤好了，如果还粘有蛋糕糊，则需要增加时间再烤一下。也可以用手拍一拍蛋糕表面，干爽快速回弹，不留手印不沾手，听到噗噗声就说明熟了。 150度60分钟是我经过几次试验得出我家烤箱的最佳烤制时间和温度，烤出来的蛋糕松软可口，味道很赞。每个人的烤箱不同，这个最好还是自己去多摸索，我提供的时间和温度仅供参考，最长不要超过60分钟。
戚风蛋糕制作过程。
等待戚风蛋糕烤制的时候可以开始做贝壳，将20克白巧克力倒入碗里隔水加热至融化，水温大概50度左右即可，注意碗里不能有水。也可以用蒸锅隔水蒸，但不要加盖，如果有水蒸气滴进去，巧克力会很难融化成液体。
将融化后的白巧克力倒入贝壳模具里，放冰箱冷藏即可。
接下来制作深色海洋冻，先将300毫升雪碧倒入碗里，15克吉利丁片提前用凉水泡软后再加入到雪碧中，隔水加热至完全融化，再加入1滴味好美食用色素，晾凉后放入冰箱冷藏。
接下来制作浅色海洋冻，先1300毫升雪碧倒入碗里，15克吉利丁片提前用凉水泡软后再加入到雪碧中，隔水加热至完全融化，晾凉后放入冰箱冷藏。
海洋贝壳制作过程。
烤好的戚风蛋糕马上拿出烤箱，轻震两下，倒扣放置，一定要等凉透了后再脱模、切片，至少需要2-3个小时。不然没有完全散热的蛋糕凉透后会回缩塌陷，里面也会有水气变得特别湿，口感就会差一些。 戚风蛋糕主要是口感湿润轻盈，内部组织细腻。
完全晾凉后的戚风蛋糕，没有回缩塌陷，看着还是很饱满。
这是彻底晾凉后的戚风蛋糕脱模后的样子，特地拿尺量了一下，有5.5cm，还是挺满意的哟。
先用刀将蛋糕外围切掉，这样方便慕斯糊可以把蛋糕片完全包裹住。
再分别将戚风蛋糕切成3片，原谅我切的有点丑，哈哈哈。
戚风蛋糕脱模切片过程。
将5克黄油隔水加热至融化。
用锡纸把活底模具底部包裹起来。
用软化后的黄油把模具内壁和底部涂抹一遍，防粘。
模具刷黄油铺锡纸过程。
准备工作做好后，就可以开始制作酸奶慕斯糊啦。先将酸奶60克倒入小碗里，隔水加热。
20克吉利丁片用凉水泡软。
将吉利丁片放入酸奶里。
继续加热搅拌至完全融化，室温晾凉。
酸奶晾凉期间，刚好可以开始打发淡奶油，时间一点不耽误。我用的是安佳淡奶油，一瓶250毫升，刚好一次性搞定。将淡奶油250毫升倒入打蛋盆里，务必保证盆里无水无油，不然淡奶油就容易打发失败。
再加入80克细砂糖。
中速打发至奶昔状，比酸奶稍微浓稠一点点，大概6-7分的样子，打发好后放置待用。
室温晾凉后的酸奶倒入剩下340克的酸奶里，再加入一小勺（大概5ml左右）柠檬汁。
拌匀后倒入打发好的淡奶油里，用刮刀搅拌均匀。
取一片蛋糕片放入模具内，倒入一小部分酸奶慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。
继续再取一片蛋糕片放入，再倒一小部分酸奶慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。最后放入第三片蛋糕片，倒入剩余的酸奶慕斯糊，将表面抹匀，放入冰箱冷藏4个小时以上或冷藏一夜。
酸奶慕斯糊制作过程。
从冰箱里取出蛋糕，用吹风机在模具外壁吹2分钟后，用手拿杯子托起模具底部，慕斯蛋糕就可以轻松出模了。
将脱模后的蛋糕放入蛋糕底托，系上围边和丝带。
先铺上一层深色海洋冻。
再继续铺上少许浅色海洋冻。
接着挨着浅色海洋冻铺上浅色饼干碎，接着铺上深色饼干碎。
然后在海洋冻和饼干碎之间随意撒上一些椰丝，充当浪花。
最后将冻好的贝壳从冰箱取出按自己的喜好随意摆上，海洋酸奶慕斯蛋糕就完美的完成啦。
正面看也是美美哒😜
