正宗广东白切鸡

作者： 咖啡玫瑰888

阿姨是地道的广东阳村人，记录一下她的拿手好菜白切鸡！

用料

• 鸡 一只
• 姜 一大块（煮鸡）
• 盐 20克（煮鸡）
• 酱油 25毫升（蘸料）
• 姜末 半碗（蘸料）
• 独头蒜末 半碗（蘸料）
• 食用油 20毫升（蘸料）

正宗广东白切鸡的做法步骤

步骤 1

菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。

步骤 2

去头，不要去太短，等下煮会缩水

步骤 3

锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水

步骤 4

切姜片放锅里和水一起煮开

步骤 5

煮沸

步骤 6

鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里

步骤 7

鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

步骤 8

调到屁股朝上，再煮开，转微火

步骤 9

调头

步骤 10

鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。

步骤 11

里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。

步骤 12

手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。

步骤 13

放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。

步骤 14

姜，蒜末

步骤 15

酱油盐油搅拌均匀。

步骤 16

斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。

步骤 17

此时再去掉屁股，斩块摆盘

步骤 18

摆盘

步骤 19

煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。

菜谱创建时间：2017-07-16 13:27:41