用APP打开
豆沙馅绿豆糕的做法

豆沙馅绿豆糕

4889人浏览 397人收藏 8人做过
APP中查看更多做法
作者: 六月的娜
六月的娜
相传绿豆糕是京城著名的四大名点之一,中国有着很悠久的吃绿豆糕的历史。传说端午时节瘴疠之气特别旺盛,而绿豆在中国饮食文化中,有退火清热之效,因此在端午节吃绿豆糕,能免受瘴疠之气影响。古代李时珍的《本草纲目》中记载:“绿豆磨之为面,澄滤取粉,作饵炖糕……有解诸热,补益气,调五脏,安精神,厚肠胃之功。”在古代绿豆糕是皇帝和贵妃们的消暑圣品,在今天是我们茶余饭后的一道精美点心。 绿豆糕算是我喜欢吃的点心之一,但是为了绿豆糕的口感细腻,炒豆泥和将豆泥过筛是最让人头疼的步骤,因为豆泥的湿润,最长的一次炒过二个多小时,累的差点整锅倒了。于是研究琢磨,结合一些做别的点心的方法,终于克服这两步繁琐步骤。此配方不是任何老师的配方,是本人经过多次反复制作试吃和调味之后,然后自己慢慢总结出来的方法和配方,为了有可能被朋友们问到任何原料品牌,我会把主要原料品牌一一上图。

用料

豆沙馅绿豆糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将去皮绿豆洗净,盆内装好等量水浸泡一晚,需浸泡12小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果室温超过28度以上,则需要覆盖保鲜膜放冰箱储存。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡12小时后将绿豆从冰箱取出,滤干所有水分,放入一个深一点的盘子平铺均匀,放进电饭煲,然后撒上奶粉,之所以撒奶粉是为了让蒸豆子时产生的多余蒸汽溶解奶粉,再被豆子吸收,这样蒸出的豆子既不会太过湿润又有奶香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶粉拌匀,再在豆子中间挖一个洞,可以让埋在底部的豆子同样受热均匀容易蒸烂。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按煮饭档蒸一个半小时。蒸熟后,此时的豆子已经熟透,而且干燥,用手轻轻一搓,就成泥状,然后出锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将蒸熟的豆子放料理机里分次打成泥状,研磨时晃动杯体,让所有豆子都均匀打成豆泥。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打成泥状的豆子如图。如果没有料理机的朋友也可以将豆子装进保鲜袋,需要多套几层,以免爆裂,然后用擀面杖反复擀压成泥,稍微费一点力,但也不会很累,因为豆子已经很熟烂了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有豆泥打完后装盆,接着开始炒制豆泥。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切片倒入不粘锅内。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是总统牌的淡味黄油,奶味很香醇。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待黄油融化后倒入豆泥,中小火炒制。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为豆泥比较干,先用硬一点的刮刀切开成团的豆泥,切碎一点。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后按压至所以豆泥都均匀的吸收到黄油,中小火继续慢慢翻炒。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五分钟左右,感觉豆泥慢慢吸干黄油而且变的细腻后倒入白糖,继续炒拌一分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后你用刮刀将豆泥慢慢推拢,你会发现豆泥已经有油性可以成团了,此时出锅,放一边晾凉备用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待豆泥晾凉的时候,用电子称称出20克一个等份,一共16个的豆沙馅,搓圆放盘内备用,接着再将豆泥分成30克一个,共计16个的剂子。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着包豆沙馅,新手或许会觉得有点困难,因为用一个30克的面饼包住一个20克的团,有点考验技巧,当然如果你是包各种包子的能手这就不在话下了。不过按照我的方法,也可以快速掌握,首取一个豆泥剂子在掌心按扁成豆泥饼,然后放入豆沙馅。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边将豆泥饼往上至中间推拢,一边按压豆沙馅,手心团圆一点,让按压下去的豆泥和豆沙有空余的位置团成圆,注意手法轻盈,以免撑破豆泥饼。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢按压豆沙,逐渐收拢饼口位置。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后收口。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入模具内,收口朝上。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在模具内轻轻按压将豆泥团均匀的装满模具每一个小角落。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将模具内的绿豆糕按压在容器内,大拇指压住顶部定型几秒,然后提起。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好所有的绿豆糕。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花纹清晰,而且豆沙不外露才算成功!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好了,细细品尝吧,端午时节送人自己吃都是不错的。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

别忘了和我一起分享你做过的样子和味道…

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉是这个,奶味很浓,个人比较喜欢。

豆沙馅绿豆糕的小贴士

因为豆沙馅稍稍偏甜一点,所以豆泥皮的糖量只是微甜,如果不愿包馅的朋友可以做全豆泥的绿豆糕,甜度可以在炒制的时候自己酌情增减,!我这个配方是16个的量,想做多或少的朋友可以自己乘除计算配方量!

菜谱创建时间:2017-07-16 13:09:03
打开App收藏