小时候的炸面串

作者： 一只大鸡腿儿

小时候家里都不让小孩在外面吃饭，千盼万盼盼到周五下午放学，爸妈带着我的饭盒来接我放学然后去喝豆腐脑，旁边有一个炸串的小摊，豆腐脑必备，那个时候钱还是钱，豆腐脑五毛钱一大碗，炸面串一毛钱一串。 细细的竹签上穿了细细的猪肉条，外面裹上炸串的面糊，放到油锅里嗞啦一声，面糊膨胀到数十倍形成一个大大的脆脆的金灿灿的空壳裹在猪肉条外面，撒上孜然趁热吃。 现在长大了老城改造，那些老房子老弄堂拆掉一批又一批，炸串和豆腐脑的小摊也搬了一次又一次。叔叔阿姨都老了，好怕哪天回来，就再也找不到了。 好了，言归正传开始写菜谱，一定要看下面的小贴士呦 |｡･㉨･)っ♡。

用料

• 猪肉 拳头大一块
• 盐 一小撮（腌肉用）
• 白胡椒粉 三小撮（腌肉用）
• 面粉 两勺
• 红薯淀粉 一勺
• 泡打粉 5克
• 水 适量
• 细竹签或铁签 适量
• 大豆油 适量

小时候的炸面串的做法步骤

步骤 1

切猪肉条，如图，不到1CM宽，半厘米厚。穿竹签或者铁签。

步骤 2

面粉：淀粉=2：1 泡打粉5g 混合在一起加水，不同牌子面粉吸水性不同，水自己掌握，稍微稠点的面糊，能这样厚厚的一层挂在肉条上就好。 两勺面粉一勺淀粉刚刚好，猪肉条细用不了太多面糊，剩下的还可以炸一根香蕉。

步骤 3

油锅热到滴一滴面糊立马就浮起了，开始炸，炸到变色金黄出锅。裹面糊的时候尽量一根一根裹，那样挂的面糊比较多，每一口都有脆脆的面壳。

步骤 4

出锅撒上孜然粉，吃辣的再撒上辣椒粉。一定要趁热吃。 家里没孜然粉和辣椒粉了，我撒了南街村的南德，河南同胞应该都知道是啥子，哈哈哈。

小时候的炸面串的小贴士

1. 面糊里面不放盐啊不放盐啊不放盐啊。面糊用杯子调，给肉串挂面糊的时候左手拿着杯子，右手拿肉串，杯子离锅近点，挂一个面糊就赶紧放锅里，尽量多挂点面糊，好吃。 2. 面糊可以多调点，剩下的炸西葫芦，茄子，香菇，平菇，芦笋，金针菇，杏鲍菇，这些蔬菜，类似日本的天妇罗，然后蘸白萝卜泥，配一杯大麦茶或者西瓜汁，啧啧啧。 3. 白萝卜泥：白萝卜擦成泥，加生抽，一丢丢白糖。 4. 一定要趁热吃，不然回潮就不是特别脆了。

菜谱创建时间：2017-07-15 20:22:37