两个中等大小的茄子,切小丁,放入适量盐搅拌均匀,备用。
青椒切小丁,葱,蒜切沫 一个小号保鲜袋里放入肉馅,少许盐,料酒,糖,酱油,混合均匀后腌制一会。
放入盐的茄子半个小时就会杀出来很多汤儿,用手把茄子里的水分挤干净,然后就要开始炒喽~ 炒锅放一点油,放入茄子丁不断煸炒,这个过程主要是继续去掉茄子里的水分。
等到茄子变软塌,锅里没有明显的水分就可以盛出来备用了。
锅里继续放入油,根据肉馅多少控制油量,放入少量花椒,一个八角,花椒刚刚变黑就撇出来,然后放入肉馅煸炒,一定要等肉馅炒干,再放入调料。
肉馅炒干后,用铲子铲到一边,锅里如果没有油了,就再到一点,放入甜面酱,耗油,生抽或者酱油,这个时候可以闻到酱香味,将肉末和酱汁翻炒。
放入茄子丁,继续炒啊炒,大约炒7-8分钟,放入辣子丁,葱沫,蒜末,再炒炒,就可以出锅啦~
上桌~