模具中抹上油(没有的也可以不用,我只是为了好看!)
取一只干净的无油无水的不粘锅,开最大火,放上模具,每个模具中倒入几滴油(一点点就够了,我一只手拍一只手倒油,比平时倒的还多了一点!)
倒好油以后,过十秒左右,将火调的最小火!在模具中磕入鸡蛋后,盖上盖子。(因为 锅子很热了,此时的鸡蛋应该是一进去底部蛋白就凝固了,上层还是透明的)
大约一分钟后,在模具周围,撒上少许水,再盖上盖子,依然保持小火的状态。
过一会打开看看鸡蛋,蛋黄周围一圈还有透明的蛋白,说明还没好,盖上盖子接着煎。
再次打开观察状态,周围的蛋白全部凝固了,但是蛋黄表面的蛋白还是透明的,此时的蛋黄还没凝固,喜欢吃稀蛋黄的这个状态就可以出锅了。
盖上盖再煎一会儿,蛋黄上的蛋白也变白了,此时的鸡蛋就是我们说的溏心蛋了,蛋黄外部凝固了,中心最上层还是稀的,我最喜欢吃这个状态的鸡蛋啦~ (再往下煎下去,蛋黄就全部凝固了,因为加了水,所以不用担心底部烧焦了)
稍微晃动模具即可脱膜,撒上少许玫瑰盐、现磨黑胡椒即可出锅啦~
给你们看张切面图,蛋黄下层是凝固的,上层是粘粘的~