烧茄子

作者： 正未

天津风味家常菜

用料

• 茄子 1 个
• 蒜 七八瓣
• 青椒 可放可不放
• 生抽 2 勺
• 淀粉 1 勺
• 白糖 少许
• 鸡精 1 勺
• 盐 可放可不放
• 香菜 3 根
• 面酱 3 勺
• 黄豆酱 2 勺

烧茄子的做法步骤

步骤 1

图一，茄子削滚刀块，好炒，切片容易粘到一起，切丁不太好熟。

步骤 2

图二，用水冲一下茄子块儿，然后把水控出去。

步骤 3

图三，趁着茄子块有水分，撒一大勺淀粉，在盆里抖匀，充分抖匀，让每一块茄子都沾上一层淀粉。

步骤 4

图四，锅内放底油适量，大料一粒爆香，大料周边冒小泡泡就可以了。

步骤 5

图五，倒入茄子翻炒，这是一个非常漫长的过程，整道菜好不好吃全在这个过程了。

步骤 6

图六，炒到这种程度绝对不行，要炒到茄子没有中间的白心为止。火太大容易糊，用中火。

步骤 7

图七，如果放青椒在翻炒过半就可以加了，图中的茄子已经炒好了，没有白色硬心了。

步骤 8

图八，不要怕麻烦，把茄子盛出来备用。锅内留底油少许，用蒜片爆香，加黄豆酱，面酱，比例一比一即可，也可按个人口味增减。加少许糖，一勺鸡精，两勺生抽。个人觉得酱和生抽够咸不用加盐了。炒至如图冒均匀小泡，倒入茄子翻炒。

步骤 9

图九，关火，放入蒜末，香菜末，拌匀，即可出锅装盘。与米饭是绝配哦☝

菜谱创建时间：2017-07-15 08:52:13