甜瓜田野面包

作者： 班长1988

用料

• 高粉 270克
• 砂糖 75克
• 酵母 4.5克
• 食盐 4克
• 奶粉 6克
• 炼乳 15克
• 鸡蛋 36克
• 蛋黄 15克
• 黄油 30克
• 水分 126克

甜瓜田野面包的做法步骤

步骤 1

先将配方中除油脂外的所有材料放到厨师机中搅拌

步骤 2

然后用1.5档搅拌至面团卷起

步骤 3

面团卷起后用3档搅拌至面团光滑，且有面筋形成

步骤 4

加入黄油

步骤 5

用2档搅拌均匀后用三档搅拌至面筋完全扩展，呈手套膜状

步骤 6

取出后搓圆，加盖基本发酵醒发40分钟，夏天常温下醒发，冬天放在28-30的环境下醒发

步骤 7

醒发完毕后取出分割，每只60克

步骤 8

搓圆，然后加盖冷藏松弛一小时

步骤 9

甜瓜皮，黄油30 克和砂糖65克搅拌均匀后，分次加入蛋黄15克和蛋白20 克搅拌均匀，加入低粉120克搅拌均匀，然后取出冷冻至能搓成长条状为止，分割成25克每只。在表面沾少于面粉，按扁，中间厚四周薄

步骤 10

然后将冷藏松弛的面团放在饼皮上

步骤 11

包起来，底部收紧

步骤 12

然后表面沾上砂糖

步骤 13

用分面刀压成方块状，摆盘发酵，温度28-30度，时间90-120分

步骤 14

发酵至两倍大小取出，送进烤箱烘烤，上火190度，下火160度，时间15-18分钟

步骤 15

烘烤完毕后待凉

甜瓜田野面包的小贴士

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菜谱创建时间：2017-07-15 00:23:26