全鸡腿洗净。锅中放水,加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料,少加入料酒和盐。大火煮沸,转中小火煮20分钟。煮出来的鸡腿应该外白骨红,这是最好的状态。
煮鸡肉的时候可以切好葱花,姜末蒜末。备用
煮好的鸡腿捞出,放入袋子里,立刻放入冰水中,过凉。直至鸡肉完全冷却。这样可以使鸡肉紧致,有嚼劲。
配料放入一个碗中,加入盐、料酒、糖一点点,生抽,再加入一勺刚才煮鸡腿的鸡汤。搅拌均匀。
锅内热油,炸葱油。小火起锅,加油,放葱。小火炸香。葱段稍焦放入花椒炸出香味。立刻泼入刚才拌好的葱花配料中。
放凉的鸡腿很容易将鸡肉与鸡骨分离。但注意,要尽量大块分离出来。最好剩鸡骨垫在盘底,将大块鸡肉切块,整齐的码放在鸡骨之上。
将拌好的葱花油均匀的浇在鸡肉上。最好静止两个小时之后再吃。可以使葱香更入味。
这种葱油鸡在清闲的时候,可以多煮几个,腌制的时候分开装盘。包好保鲜膜,放入冰箱中,可以吃两天哦!绝对简单方便的清新肉类。