可可双色蛋糕卷

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

甜美的双色蛋糕卷一直深受家人的喜爱，一个卷卷可以吃出两种味道，有甜美的蛋糕，还有可可的香味，也可以做成原味与抹茶，原味与红曲粉，美食的路上可以随意颠覆，只要健康，只要喜欢吃 因为我做的是没有夹心奶油的，因为不想让小孩吃太多的淡奶油，所以我做的是五个蛋的会比较厚一点。如果夹心想夹淡奶油或者其他各种果酱的话，也可以做成四个鸡蛋的，稍微薄一点点哦 四个蛋配方：鸡蛋4个（一个60克左右），糖50克（蛋白），玉米油40，牛奶50，低粉55，可可粉5-6克

用料

• 蛋白（鸡蛋60克左右大小） 5个
• 蛋黄（鸡蛋60克左右大小） 5个
• 牛奶 60克
• 糖（蛋白） 55克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 8克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

可可双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好。

步骤 2

过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。

步骤 3

大概拌匀，没有明显的干粉就可以。这一步因为没有加入蛋黄，所以大概的转圈都无所谓的

步骤 4

这时记得先预热烤箱 开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完

步骤 5

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒

步骤 6

打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁，或者一克盐都可以，这是为了稳定蛋白，我什么都没有加！蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。

步骤 7

蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。

步骤 8

蛋白逐渐细腻，如上图所示，这时加入最后的1/3白糖。

步骤 9

如上图所示，做蛋糕卷达到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了

步骤 10

把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。

步骤 11

再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊。

步骤 12

把上面做好的蛋糕糊分为两部分，其中一部分加入过筛好的可可粉

步骤 13

一部分蛋糕糊加入可可粉之后搅拌均匀，因为可可粉容易让蛋糕糊消泡，所以要尽量做到快，把原味和可可味的分别装入裱花袋中。

步骤 14

裱花袋剪中小口，在烤盘中挤入原味的蛋糕糊，如上图所示👆

步骤 15

再挤上可可味的面糊。然后模具轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分钟。

步骤 16

出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上（不过我蛋糕卷一般都没有倒扣，也不会回缩）

步骤 17

今天双色卷做的是反卷，蛋糕卷有余温脱模之后把它反过来铺在一张油纸上，借助擀面杖卷起来就可以

步骤 18

好吃，感觉不错！可以加上自己喜欢的各种内馅，例如淡奶油之类的

步骤 19

再来一张😂😂

可可双色蛋糕卷的小贴士

方子的步骤写得有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，他们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手都可以直接省略带过😊😊 烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，不用像做戚风蛋糕打得那么硬，太硬了卷的时候容易开裂，也不要长时间地烤干了。 可以加上自己喜欢吃的内馅，可以把可可以替换成抹茶粉或者红曲粉。

菜谱创建时间：2017-07-11 15:58:11