夏天奶油太容易化？加入稳定酱，更硬挺

作者： Kaoker烘焙

夏天这酷热无比的天气里，打奶油常常很难打发到理想的状态。再怎么努力，都还是水水的状态吧？ 别着急！动物淡奶油稳定酱就是来拯救我们的！快来学习如何在夏天里稳定奶油的状态吧～

用料

• 所需材料请看下图

夏天奶油太容易化？加入稳定酱，更硬挺的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

工具

步骤 3

稳定酱制作

步骤 4

第一步，电磁炉烧一锅开水，用来隔水软化巧克力、淡奶油和黄油至液态状态，再加入半片软化好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

第二步，加入10克的玉米糖浆，用量勺取3克的黄原胶快速搅拌，后分三次加入140克加热好的淡奶油，可用打蛋器快速搅拌。

步骤 6

第三步，用裱花袋装入，放置冰箱冷藏。冷冻保存可存放一个月，冷藏保存可存放一周

步骤 7

第四步，稳定酱要先冷藏，后加奶油。在使用稳定酱时以1:10的比例与淡奶油混合。 先把稳定酱与30-50克混合均匀后，冷藏，后加入剩余的淡奶油中速打发以达到稳定效果。

步骤 8

巧克力味奶油制作 第一步，80克30%-50%的黑巧克力和淡奶油先融化，后加入稳定酱，隔热水融化，冷藏。

步骤 9

第二步，巧克力j稳定酱加入淡奶油打到7、8成发即可，放置冰箱冷藏备用。

步骤 10

抹茶奶油霜制作 第一步，抹茶粉加热，与50克的淡奶油隔热水搅打到无颗粒的状态。

步骤 11

第二步，加入糖，隔热水化开。放置冰箱冷藏一至两个小时

步骤 12

第三步，冷藏后取出，加入剩下的250克淡奶油，后用打发器打发完成即可

步骤 13

第三步，冷藏后取出，加入剩下的250克淡奶油，后用打发器打发完成即可

菜谱创建时间：2017-07-11 13:29:56