烤猪脚

作者： 眉记

咱家有只食肉兽，无肉不欢。尤爱炸的和烤的。炸的不健康，试试这道鲜咸微辣，酥而不烂，肥而不腻，略带焦香的烤猪脚吧！

用料

• 猪爪 1只
• 葱姜 适量
• 花椒 1/2小勺
• 干红椒 3个
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 冰糖 适量
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 玉米油 1大勺
• 椒盐粉，姜粉，胡椒粉，孜然粉 各1/2小勺

烤猪脚的做法步骤

步骤 1

买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。

步骤 2

炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。

步骤 3

放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。

步骤 4

放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。

步骤 5

倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。

步骤 6

猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。

步骤 7

煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。

步骤 8

上步所示图中所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。

步骤 9

猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。

步骤 10

烤箱预热上下火230℃，中层30分钟，完工。

步骤 11

在烤制过程中，我家的食肉兽喊了无数次“好香啊！”

步骤 12

煮猪脚的汤汁别扔，可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋，卤豆腐干……

菜谱创建时间：2017-07-11 12:15:14