小岛留味的舒芙蕾乳酪蛋糕

作者： 耳朵__

七寸圆模的量 准备工作 .隔水加热黄油，使其融化。 .将分离的蛋白先放入冰箱冷冻，冷冻至盆壁出现少许薄冰。 .玉米淀粉过筛。 .烤箱预热至180度。

用料

• 奶油奶酪 300g
• 无盐黄油（发酵型） 45g
• 蛋黄 57g
• 细砂糖（加入蛋黄的量） 20g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋白 95g
• 细砂糖（加入蛋白的量） 55g

小岛留味的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪用微波炉加热至体温，或者室温解冻，与黄油一起放入盆内，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

把蛋黄和砂糖放入另一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米淀粉后搅拌匀称。

步骤 3

牛奶煮沸，倒入第二步的蛋黄糊里。然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊粘稠。注意隔水加热要用沸水。

步骤 4

趁热将3倒入奶油奶酪中，快速搅拌至光滑无颗粒。

步骤 5

在尚未完全解冻的蛋白中加入少量砂糖，用电动打蛋器中速打至七分发，大概需要两分钟。

步骤 6

将剩下的砂糖取一半倒入蛋白霜中，打发30秒。再加入最后的砂糖，慢慢划圈打发。提起打蛋头，蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

步骤 7

将1/4的蛋白加入4中，用橡胶刮刀从底部刮起，大幅度搅拌。

步骤 8

搅拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，搅拌均匀。搅拌手法如图。

步骤 9

蛋糕糊倒入模具，轻晃一下，再刮平表面气泡。

步骤 10

将模具放入烤盘，加入热水。180度烤15分钟，再用160度烤25分钟。最后利用余热焗40~50分钟。 注意：如果用活底模具，一定在底部要包上锡纸，防止进水。

步骤 11

从烤箱取出蛋糕，完全冷却后连模具一起放入冰箱，隔夜后即可享用。

小岛留味的舒芙蕾乳酪蛋糕的小贴士

抹上一层薄奶油以及裱花装饰都是个人爱好，请随意。

菜谱创建时间：2017-07-10 22:10:47