8寸戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 自然卷的兔纸

本着自己这一两年来自己闲着没事，干点小私房，做过戚风无数，有点儿小经验，今儿心情嗨，就分享给大家我这么久经验积累出来的戚风蛋糕方子，大家要是胆量大，不妨一试~~ 方子是一个8寸的量，要做别的尺寸，可以自己找公式换算下~ 烤戚风一定要多尝试，这样才能积累一些好的经验，总结出现的问题，最后烤出一个成功的戚风，别被气疯啦！

用料

• 油 50g
• 牛奶 60g
• 鸡蛋 5只（55g以上）
• 低筋粉 80-83g
• 细砂糖 60g
• 盐 1g
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

取五个鸡蛋，把蛋黄蛋清分离。放蛋清的盆必须无油无水。如果觉得难打，可以事先放入冰箱冷藏。打鸡蛋时建议单独准备一个小碗，把每个蛋清单独打进小碗再放入打蛋盆，以免打散蛋黄一碎毁所有。蛋清中千万不要混入蛋黄，影响打发。

步骤 2

取一干净的盆，倒入50g油，注意油的挑选，建议用玉米油，葵花籽油，不然烤出的蛋糕会有一股油的味道。再倒入60g牛奶。将油奶混合物用手动打蛋器搅拌均匀，这是一个乳化的过程，能使蛋糕更细腻。

步骤 3

将低筋粉过筛到乳化好的油奶混合物中，之字形搅拌均匀。

步骤 4

把蛋黄倒入搅拌好的面糊，之字形搅拌均匀。这样搅拌出来的蛋黄糊很细腻，没有颗粒。

步骤 5

这就是搅拌均匀的蛋黄糊。静置一边准备打发蛋白。

步骤 6

此时预热烤箱130°。 取60g糖，和1g盐，混合。打蛋清时分次加入。

步骤 7

事先分离的蛋清中加入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，为了去腥。再提醒一下，装蛋清的盆必须无油无水，蛋清中切勿混入蛋黄。

步骤 8

打开电动打蛋器，将蛋清打散，出现鱼眼泡时，加入三分之一糖，继续打，待鱼眼泡消失蛋清变得细腻时加入余下的一半糖。待蛋清有纹路，纹路不是马上消失时加入剩余的糖。

步骤 9

直到打到硬性发泡，提起打蛋器出现两个小尖角时，就可以了。

步骤 10

去三分之一打发好的蛋白加入蛋糕糊中，轻轻并且快速地翻拌+切拌均匀。

步骤 11

把步骤10倒回蛋清盆中，快速，轻轻地切拌+翻拌均匀。

步骤 12

把搅拌好的蛋糕糊从30cm左右的高处倒入8寸模具。

步骤 13

用刮刀抹平一下，不用太久太认真，以免消泡。然后轻轻震三下，进炉。

步骤 14

中下层，130°30分钟，转150°30-35分钟。温度时间仅供参考。每个烤箱都不一样，需要自己去调整和磨合，一定要烤透。看到蛋糕表面上色ok了就盖一层锡纸，以免烤焦。

步骤 15

出炉从高处摔一下，排除热气，立马倒扣，晾凉后再脱模，切勿猴急，否则可能塌腰。

步骤 16

烤时出现开裂，只要不是太夸张，什么蘑菇云东非大裂谷之类的，完全没有影响没有问题。

步骤 17

这个是6寸成品。凑图。

步骤 18

两个六寸。

菜谱创建时间：2017-07-10 16:24:03