鲜肉饼（发面）

作者： 私厨文君

我本家常

用料

• 面粉（低、中筋） 230克
• 水 140毫升左右
• 酵母 3克
• 调制肉馅：（葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、油、鸡精） 半碗

鲜肉饼（发面）的做法步骤

步骤 1

1、面粉里加入酵母和少量白糖搅匀，然后慢慢加水用筷子搅拌成絮状无干粉的状态，再揉成光滑而且非常柔软的面团。 2、面团发酵至两倍大。

步骤 2

面团分成等大的面剂子。

步骤 3

用手压扁面团，因为面很柔软不需用擀面杖。半碗肉馅平均分摊。

步骤 4

包成包子状。

步骤 5

反个面用手压扁至你想要的大小。（我28寸的平底锅，想一锅出就压成这么大）

步骤 6

平底锅到入少量油，放入面饼收口朝下。

步骤 7

盖锅，煎至两面金黄色。

步骤 8

左手在锅边到入半碗清水，右手迅速迅速盖上锅盖，利用瞬时间的蒸汽和半煮的作用肉饼熟的快而且柔软。等锅中水烧干。

步骤 9

开盖再继续烙一会即可出锅。

步骤 10

饼皮很柔软，肉馅很鲜嫩，肉馅的汤汁吸收到饼皮非常美味。

鲜肉饼（发面）的小贴士

关于面团：△ 1、因为各种面粉的吸水量不同，所以根据自己的面粉来调节水的用量。 2、冬天用温水、夏天可以用冷水和面。 3、做饼的面不用多揉，只要揉匀就好，这是与做包子、面包的不同点。 关于肉馅：△ 1、猪肉选择7分瘦3分肥的那种最佳。 2、肉馅要充分搅拌，调制后放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。 3、根据个人口味也可配以少量蔬菜。

菜谱创建时间：2017-07-10 15:17:31