绿豆酥

作者： 花儿朵朵俏

夏天来了，绿豆做为清热解毒的好物品，大受人们欢迎，各种以绿豆为原料的食品络绎不绝，由于本人最近热衷烘培，所以在众多食品中选择了绿豆酥，一则是因为做法简单，再则是这道点心是我一直想要做的中式点心的首选，在绿豆馅方面，我选择了豆皮豆仁全用，这样既能清热又能解毒，且不浪费一点食材。 这道点心做好后，给家人和朋友朋友品尝，竟得到全部品尝者的赞赏，口感好且皮酥馅香是其主要特点，特别感谢smile king hen 提供的方子。根据自己的感觉，对原方进行调整，考虑人多，我这次做的量大，给自己做个记录吧。

用料

• 水油皮
• 面粉 500克
• 糖 80克
• 大油（或玉米油） 120克
• 水 200克
• 油酥
• 低筋粉 380克
• 大油 190克（与面粉比例为1:2）
• 绿豆馅
• 绿豆 320克
• 糖 150克（将绿豆提前一天泡）
• 黄油 30克

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

绿豆提前一天泡水，泡好水的绿豆滤水置于容器中，放蒸锅中大火蒸20分钟，而后用炒锅翻炒，加糖，入黄油，用铲子将绿豆压烂使之成泥，在这过程中，不用额外加水，绿豆馅的软硬程度适中，盖保鲜膜。（有些绿豆品种不同，若感觉有些硬，可稍稍加一点水）

步骤 2

将水油皮的材料先倒液体，后放固体，全部混合放入面包机，开启和面程序。

步骤 3

和好的面能撕出手套膜，盖保鲜膜，醒面30分钟

步骤 4

称出水油皮每个14克，盖保鲜膜防止表面干了。

步骤 5

将油酥的材料混合起来（面与油的比例2:1），和出的酥软硬正好，盖保鲜膜，醒30分钟

步骤 6

称出油酥每个8克，盖保鲜膜防止表面干了

步骤 7

称出绿豆馅每个20克，盖保鲜膜

步骤 8

取一个油酥放在油皮的中间，用包汤圆的手法将其包裹住后，光面放上面。

步骤 9

将其用擀面杖轻轻擀成牛舌状

步骤 10

从上到下轻轻地卷起

步骤 11

将第一次卷好的面卷按扁，

步骤 12

再擀成牛舌状，并从上到下卷起

步骤 13

用拇指压在中间

步骤 14

两头往中间捏起，使之成为圆形饺子皮剂子

步骤 15

擀成饺子皮状中间厚，周边薄，比饺子皮稍大的形状

步骤 16

中间放上绿豆馅

步骤 17

用包汤圆的手法将其包裹，再用手掌轻轻按扁，放入预热好的烤箱中间层内，上火180度，下火160度，25分钟，表面微微上色即可。

绿豆酥的小贴士

绿豆酥烤好出炉，知道大家都喜欢这一口，因此急着为家人及朋友送去爱心，反而漏掉最后一步，没有留下影像，很遗憾，封面上的图片也是借用的，谢谢了

菜谱创建时间：2017-07-10 13:26:01