自贡鲜锅兔🐰

作者： Tinas-Canteen

地道的四川自贡美食，不似火锅的浓郁，有着鲜香的口感，青红辣椒、藤椒与花椒、老姜与嫩姜，加上四川特有的郫县豆瓣的完美结合，辣出小清新，似艺术遇见了人间烟火。

用料

• 兔肉 1只
• 小米椒 10个
• 郫县豆瓣 3勺
• 泡辣椒 3根
• 花椒 30粒
• 青椒 半斤
• 仔姜 150g
• 淀粉 适量
• 泡姜 1个
• 藤椒 1两
• 蒜 5瓣
• 八角 1个
• 山奈 1块
• 白蔻 3粒
• 干海椒 5个
• 鸡蛋 1个
• 料酒 适量
• 白醋 少许
• 盐 适量
• 糖 少许
• 食用油 适量
• 老姜 1块
• 白胡椒粉 少许

自贡鲜锅兔🐰的做法步骤

步骤 1

将青、红辣椒切粒，仔姜、泡姜切片，老姜一部分切片，一部分切末，蒜切瓣，小葱白切长段，葱青切葱花，泡椒切粒，干海椒剪成小段，新鲜藤椒洗去灰尘。

步骤 2

兔肉切成大拇指大小的肉丁，洗净沥干水份。放入1勺料酒、几滴白醋、很少白胡椒粉、3勺淀粉（喝汤的瓷勺）、1勺盐、葱段、姜片、蛋液，拌匀，多搅匀下，放置腌制1小时左右。

步骤 3

热锅油旺，关火等2分钟，等油温下降后开小火，将兔肉分量分次下锅过油，兔肉下锅后将肉迅速滑散。

步骤 4

兔肉过油变白即刻沥油捞出备用。一只兔子肉我分了三次的量过油。

步骤 5

将过完兔肉的油烧热，改小火，依次放入泡姜泡椒、老姜蒜瓣、花椒八角山奈白蔻，藤椒炒香，每种材料间隔一点时间，大概10秒左右，留出时间将香味炒出来，再加入豆瓣酱炒出红油，炒制2分钟，加入一部份小米辣粒一部份仔姜片，再炒香。

步骤 6

加入大量开水，可以淹过兔肉的水量，如果没加够不要紧，下了兔肉可以添加。放入干辣椒段，将底料小火熬制几分钟。

步骤 7

放入之前过过油的兔肉，中火煮2分钟。

步骤 8

加入剩下的仔姜片，糖少许、盐、白胡椒粉适量调味；1分钟后加小米辣。

步骤 9

过1分钟加入青椒粒、藤椒。

步骤 10

再过2分钟（从放入兔肉总共7分钟），最后沿锅边加点点香醋，关火，加点藤椒油。起锅即可。将葱花撒在上面就可以吃了。(也可不加葱花)

自贡鲜锅兔🐰的小贴士

1⃣️兔肉过油小火，这一步很关键，关系到肉质鲜嫩的问题。 2⃣️各种材料炒制时，要给点时间炒香再加另一种材料 3⃣️兔肉不用煮太久，5一8分钟即可 4⃣️吃完的汤料加入喜欢的蔬菜：黄瓜、藕等，味道也很不错

菜谱创建时间：2017-07-10 07:55:47