秘制卤牛肉

作者： 迷楼醰醰

用料

• 牛腱 1500克
• 姜 5片
• 八角 8个
• 海天老抽 半锅铲
• 海天生抽 2锅铲
• 大蒜子 5个切片
• 李锦记料酒 2勺
• 干辣椒 6个
• 盐 15克
• 草果 2个
• 茴香 15克
• 小葱 6根
• 香叶 6片
• 桂皮 3块
• 花椒 15粒
• 冰糖 20克
• 红糖 15克

秘制卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1 少量盐腌制，牛肉放冰箱压住冷藏3小时以上。2 牛肉下锅煮十分钟，捞掉上面一层白黄漂浮物，牛肉出锅放置冷水中凉透。3 为使其肉质更紧，凉透后牛肉放入冰水十分钟后 沥干！

步骤 2

料酒、李锦记卤水【1比3兑水、即李锦记卤水1水3】、红糖、冰糖、老抽、生抽、盐、葱结、大蒜、生姜片、大蒜子片、香叶、八角、花椒、全部倒入锅中

步骤 3

大火煮10分钟，关火！放凉再开小火煮10分钟！如果嫌麻烦就直接煮！分两次煮也是为了肉质紧凑不易散开。

步骤 4

卤好牛肉成色鲜红，牛肉和卤汁一并倒入大碗中放。随时都可以切片吃。放冰箱也是不错的选择！

秘制卤牛肉的小贴士

注意一定是牛腱子。煮完牛肉放冷水中浸泡10分钟，沥干水分！

菜谱创建时间：2017-07-10 01:49:58