opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）

作者： 小邻Lynn

歌剧院opera 自从在日本緑碧茶园吃到一次 久久难忘 回来马上搜集资料试做起来 方子是迷你版的 初试牛刀 用量比较少 大家可以在此基础上量加倍 我这个做出来大概可以切4块 如果向我这样长条状可以切6块 要感谢我们班长提供的技术指导~~ 此方来自朋友咨询、资料翻查、youtube视频、下厨房厨友，在此一并感谢。 强调！！！！!！！！！！！！！！！ 此方量比较少！够三人份大概 想要正常量建议原方×2. 另外，在打发蛋清和黄油的时候，注意要用口径较小的容器，易于打发（因为量少）。

用料

• #乔孔达海绵蛋糕
• 糖粉 26g
• 杏仁粉 33g
• 低粉 15g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 7g
• 蛋白 43g
• 糖 20g
• #巧克力甘那许
• 65%黑巧克力 45g
• 淡奶油 40g
• #咖啡黄油奶油
• 牛奶 37g
• 糖 13g
• 蛋黄 1个
• 黄油 53
• 黑咖啡粉 4g
• #咖啡糖浆
• 糖 15g
• 水 30g
• 咖啡粉 2g
• 热水 少量
• 咖啡酒 5g
• #淋面
• 吉利丁片 2g
• 水 25g
• 白砂糖 45g
• 65%黑巧克力 30g
• 可可粉 6g
• 淡奶油 13g

opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）的做法步骤

步骤 1

刨面图来也 更直观 棒不棒 opera其实就是右侧几种的组装：淋面、黄油奶油、甘那许、乔孔达、以及中间的咖啡糖浆涂层 下面分别说做法（按照制作先后）。

步骤 2

#乔孔达做法# 1、杏仁粉、面粉过筛混合均匀 2、鸡蛋+糖粉打发，至膨胀，颜色发白为止。 3、蛋白加点柠檬汁，分次加糖打发，打至硬性发泡 4、将三者混拌：先将1加入2中混拌均匀后，再把3分两次加入其中。 5、面糊倒入烤盘（烤盘需要垫不沾油纸），抹开，面糊大概5mm的厚度，烤箱预热200度，烤制9分钟

步骤 3

#甘那许# 淡奶油加热，加入黑巧克力币，轻柔搅拌至两者融合。 制好后放凉冷却。

步骤 4

#咖啡黄油奶油# 1、黄油室温软化，打至蓬发发白，止。 2、蛋黄、糖、奶混合，搅拌均匀，将混合物分次逐步倒入黄油糊，边倒边打发。 3、黑咖啡粉加一点点温水融开，加入。 4、搅打至融合。成品光泽细腻。

步骤 5

#咖啡糖浆# 1、糖+水混合加热至沸腾，离火。 2、咖啡粉融一点水，加入糖水中。放凉 3、冷却后，加入咖啡酒。

步骤 6

#淋面两种#一来自靴子熊猫 1、吉利丁冷水泡软。 2、水+糖加热至104°离火，加入巧克力，搅拌 3、加入过筛的可可粉，搅拌 4、加入淡奶油搅拌。 5、混合物温度下降至60度左右加入吉利丁。 6、成品过筛两边，过滤气泡，放置凉凉。

步骤 7

#淋面两种# 1、50g代可可脂巧克力 2、20g黑巧克力 3、8g融化黄油 混合均匀，此种淋面成品比较浓郁，是哑光面的。上面那种是亮面的。

步骤 8

#组装# 1、乔孔达三等份裁剪。其中一张反面涂融化的巧克力（防止另一面涂糖水以后，糖水渗漏，不过我没涂）。涂完后，要放入冰箱冷藏一下至凝固，然后反过来，刷咖啡糖浆。 2、注意！！！！当涂到甘那许和黄油奶油挨着的两层时候要注意了，涂完一种，要放冰箱冷藏一下，等凝固了再涂下一种。 3、其他的都按照第一张示意图组装就好，乔孔达蛋糕的两面都要涂咖啡糖浆，这样成品较湿润，好入口，也不会太腻。 4、组装好的蛋糕体要放入冰箱冷藏一晚，第二天再淋面，然后食用，当天吃口感会略甜腻。

opera cake歌剧院蛋糕（家庭少量版）的小贴士

蛋糕不平整？？？解决有2： 1、可以涂抹甘那许or黄油奶油涂层时，涂抹完后，上面盖一层油纸，用平正的盘子or盖子轻轻压平，放入冰箱，凝固后取出，取下油纸 2、可以将甘那许、黄油奶油装裱花带，用挤裱花带的方法涂层，然后，在盖上每一层的乔孔达以后，在上面用平整的平面轻压一下。也ok 注意，蛋糕组装好一定要先冷藏一晚，第二天再淋面哦~~~冷藏后的口感比较好，当天吃略甜腻。

菜谱创建时间：2017-07-08 13:04:07