经典轻乳酪蛋糕

作者： sallywang1969

这是跟一位老同事学的经典芝士蛋糕，这位同事后来成为专职烘焙达人。这个蛋糕没有加低粉，丝滑细腻，尝过都说唇齿留香，一直备受家人和同事青睐。

用料

• A材料
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 50克
• 黄油 80克
• 牛奶 100克
• B材料
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 25克
• C材料
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 柠檬汁 数滴
• D材料
• 细砂糖 100克
• 玉米淀粉 10克

经典轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

A材料全部倒入打蛋盆

步骤 2

锅里加入少许水，开中小火，把A材料的盆放入锅中，边加热边搅拌，再用手动打蛋器搅拌直到所有材料都融化变成细腻丝滑的奶酪糊。

步骤 3

把C材料中的柠檬表皮黄色部分擦出来，不要擦得太深入，柠檬皮的白色部分会苦。

步骤 4

把B材料加入奶酪糊中拌匀。

步骤 5

过筛一两遍。

步骤 6

把C材料中的蛋黄加入奶酪糊，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁。

步骤 7

把柠檬屑加入芝士蛋黄糊中拌匀。

步骤 8

把D材料混匀，蛋白打发至都是粗泡加入三分之一D材料。

步骤 9

蛋白打发至细腻泡沫再加入三分之一D材料。

步骤 10

蛋白打发至有纹络加入最后三分之一D材料。

步骤 11

蛋白打发至拉出长角就好了，千万不要打发过了，否则蛋糕很容易开裂。

步骤 12

取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，用抄底的方式拌匀，动作要轻柔，以免蛋白消泡。

步骤 13

把蛋黄糊倒入蛋白盆中，用抄底的方式拌匀。动作要轻柔，直到所有蛋白都拌入蛋黄糊中。

步骤 14

不粘模铺入烤盘纸。

步骤 15

倒入奶酪糊。

步骤 16

烤箱预热，烤盘加入冷水放入中下层，水加到八分满即可。把奶酪糊放入烤盘中，烤箱设置120度烤30分钟，再设置140度烤40分钟。蛋糕上色就盖上锡纸，以免烤黑。

步骤 17

出炉。

步骤 18

趁热脱模，放入椭圆形蛋糕盒中。

步骤 19

放凉后放入冰箱冷藏一夜，芝士蛋糕要熱刀切才不粘刀。

步骤 20

松软无比，入口即化。

经典轻乳酪蛋糕的小贴士

1.芝士蛋糕一定要用水浴法烤，否则会开裂。 2.烤箱温度要根据自己烤箱脾气酌情调整。

菜谱创建时间：2017-07-08 01:01:34