馋嘴小食 | 自制小辣条

作者： 晶酱小肉丝

辣条—童年的回忆 上课低头在座位偷吃味道散播在教室被老师发现 买回家在房间偷吃最后包装袋在衣柜被妈妈发现 脸上长满痘痘总是怪辣条却又抵挡不住它的诱惑

用料

• 豆卷 120克（泡前）
• 干辣椒面 80-100克（据个人喜好）
• 花椒 10克
• 八角 2-3颗
• 桂皮 2-3个
• 香叶 5片
• 孜然粒 10克
• 花椒粉 5克
• 细盐 10克
• 鸡精 5-10克（据个人口味）
• 细砂糖 5-10克（据个人口味）
• 白芝麻 10-15克
• 葱苗 2颗
• 蒜苗 1颗
• 洋葱 30克
• 生姜 5片
• 大葱 1颗
• 蒜瓣 3瓣

馋嘴小食 | 自制小辣条的做法步骤

步骤 1

豆卷儿浸泡1分钟，捞出控干水分备用（不可泡太久易泡烂，可置阳光下晾干水分些更有嚼劲）

步骤 2

辅料备齐待用。

步骤 3

锅内倒入菜籽油预热后放入准备好的辅料（八角、花椒、桂皮、香叶、葱苗、蒜苗、大葱、洋葱、生姜、蒜仁）油温不能太高，否则易焦，用小火慢炒制。

步骤 4

待葱叶焦黄后捞出锅中辅料，油锅尚有余温，分两次倒入辣椒面，用油温炒出辣椒红油，加入白芝麻、孜然粒、细盐、鸡精及白砂糖炒制均匀，辣椒油制成！

步骤 5

辣椒油均匀涂抹在控干水分的小豆卷上，在红油中浸泡3-4小时，入味后即可食用。

步骤 6

满满童年味。

步骤 7

封口保存。

步骤 8

豆卷可换成豆丝或腐竹，做法亦相同。

馋嘴小食 | 自制小辣条的小贴士

1、辣卷咸味可以不要太重，一定要加糖（甜咸口味）甜味辣味咸味各种香味搭一起口味才佳。 2、用料可根据个人口味不同增减（不爱吃辣，辣椒面少放些）辣片油多些，做出来才好吃（豆皮也会吸油）但料也不能太少，这样味才足。 3、豆卷豆丝浸泡时间1分钟左右，某宝买的专门做辣条的豆卷豆丝，泡久易烂做起来就不好吃了。一定要控干水分，可以放阳光下晾干后做，吃起来更有嚼劲。不论是豆卷、豆丝、还是腐竹段都要控干水分。 4、如果用腐竹做辣条，要先控干水分，再用小火煎至微焦，多一个煎的步骤，其他亦相同（不能煎太焦太硬喔）

菜谱创建时间：2017-07-07 13:04:24