六寸戚风

作者： 吃货小J

纯属为了自己下次做 查菜谱方便 每次都开裂 所以更喜欢用水浴法 换了阳极模蛋糕终于可以爬起来了 家里鸡蛋比较小 方子水稍微会少一些 根据鸡蛋大小和面粉吸水性调节 面粉：油：水=1.5:1:1 可可蛋糕低粉40g，可可粉10g

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶/水 24g
• 色拉油 24g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 45g（蛋黄15g，蛋白30g）

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：分离蛋黄 先加水再加油 使其更好乳化 减少油水分离，增加起泡力，让蛋糕质地蓬松柔软 筛入面粉 混合均匀 好的蛋黄糊应该是较浓厚的

步骤 2

分三次打发蛋白，预热烤箱，底部加一层盛有水的烤盘.将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀再将剩余蛋黄糊倒入蛋白盆切拌均匀

步骤 3

震出大气泡，150度30min 根据个人烤箱调整.烤完取出震出热气，倒扣

六寸戚风的小贴士

回缩： 1）未烤熟 2）面糊油或水太多 气孔撑不住水分而导致组织被压扁 3）消泡 塌腰： 未彻底凉透就脱模（不要用不粘模…我的血泪教训…）

菜谱创建时间：2017-07-06 10:23:50