地瓜粉蒸肉

作者： 拾味爸爸

粉蒸肉是许多地方的美食。用调制好的米粉包裹肥瘦相间的猪肉，配上红薯丁，一同上锅蒸制。肥肉中慢慢析出的油脂逐渐浸润渗透进整道菜中，吸收了肉香的红薯又消除了油腻，尝起来软糯适口、清香不腻，无论是大人小孩都超爱吃。 做粉蒸肉的关键在于蒸肉米粉。虽然外面买一包方便省事，但市售的含有不适合小朋友的香辛料不说，米粉也不够油润，味道差了些。其实，在家只需要用大米和糯米，就可以轻松做出适合小朋友吃的蒸肉米粉。

用料

• 前腿肉（或五花肉） 150g
• 红薯 1个
• 大米 50g
• 糯米 50g
• 生抽 6g
• 盐 1g
• 温水 适量

地瓜粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

将前腿肉切成约1cm左右的肉片。 正宗粉蒸肉的做法是选带皮五花肉来做，高温蒸制下逼出肥肉中的油脂，口感会更加润滑。不过给小朋友吃的话，可以只选择瘦肉部分，也同样美味。

步骤 2

加入1g盐，3g生抽搅拌均匀，腌制20分钟左右。

步骤 3

红薯洗净削皮。 米粉吸油有限，而块茎类的蔬菜，比如红薯可以吸收肉中多余的油脂，反过来也会让红薯变得更加香浓爽口。也可以试试用土豆、芋头、南瓜等作为配菜，但我对比后觉得还是红薯最配，口感也最好。

步骤 4

红薯切小块。 切成小块，会让红薯吸收更多油脂，同时更容易入味。

步骤 5

小火热锅，将大米和糯米一起放入炒锅中，炒至微黄。 注意这一步不需要放油，只要调成小火就不会糊锅。如果是大人吃的话，在炒的时候还可以加一点香料，比如八角、花椒等，但这些都不适合太小的宝宝。

步骤 6

放入料理机中打碎。 注意用料理机的话不需要打太细，带点颗粒口感会更好。如果家里有石臼的话，可以在石臼里锤成碎颗粒。另外，糯米可以增加米粉的糯性和粘度，和大米的比例可以进行调节。我用的是1：1，如果觉得有点粘牙，可以适当增加一点大米的分量或减少糯米的分量。

步骤 7

在打好的米粉中加入3g生抽。

步骤 8

调入适量温水，拌匀，让米粉尽量湿润，这样蒸肉米粉就做好了。 注意米粉要尽量泡湿，这样蒸出来的肉才不会干柴。

步骤 9

腌好的肉，一片片轻轻放入蒸肉米粉里，两面裹上。

步骤 10

根据食材的分量准备一个合适的碗，底部先放红薯丁，再将肉片铺上。 把红薯丁铺在底部，蒸的时候肉中的油脂就会会逐渐渗进红薯中。

步骤 11

冷水入锅，水开后大火继续蒸1小时左右。 粉蒸肉至少要蒸1个小时，蒸得越久，肉吃起来才有入口即化的口感。有高压锅的建议用高压锅，压20分钟就好，可以大大节约时间，同时肉质也会更软烂。

步骤 12

揭盖后将碗倒扣到平盘中，一道肉香四溢的美味粉蒸肉就完成了。 这一步可以让碗底多余的油脂重新浸润面上的肉中，整体的口感就会更加均匀。

步骤 13

除了五花肉、里脊肉，也可以试试用排骨、牛肉等来做这道菜，同样非常美味。 蒸肉米粉一次可以多做一些（不要加水），用密封罐密封冷藏，2~3周内用完。

菜谱创建时间：2017-07-05 20:06:14