天然酵母

作者： 悟语_1wrp

基于吃买回来的各种面食都有胃胀胃酸的不同程度的状况发生，以为商业化的添加剂的问题，开始自己用干酵母粉发酵的馒头包子等，结果仍然有胃部不适的状况，后来听老人家说老面和天然发酵是最好的，研究许久，至今为止认为高效容易做到的的一种方法，用葡萄干发酵法，希望能给大家或多或少的帮助。同时感谢”天然酵母宝宝成长记”的笔者。

用料

• 葡萄干 100g
• 全麦面粉 240g
• 水 300g+160g

天然酵母的做法步骤

步骤 1

葡萄干100g，我随便买了一袋便宜的，发的很好

步骤 2

水300g

步骤 3

密封盖子

步骤 4

第一天开始，不同时间摇晃几次，开一次盖子透气。接下来的每天都重复摇晃几次，并每天开瓶盖透气一次。

步骤 5

发酵好的全部是气泡的酵母液，好闻啤酒的味道。我的室温约20～25度，用了3天（7.1～7.4）就完成了全过程，根据环境温度不同会有不同的时间长短变化。

步骤 6

取了80g酵母液和6.7粒葡萄干，加80g的全麦粉搅拌好放另一密封罐。剩下的酵母液放入冰箱，每个月开一次瓶盖喂一茶🥄的白糖，大约是存放4～5月（我还没有经历这个过程）备日后所需。

步骤 7

等待发酵2倍大，本以为要1天，结果只用了2小时就2倍大。就开始第二次的加80g水和80g全麦粉继续喂养，半小时看着它想了3分之一，有点担心太快了就放了冰箱过夜了。第二天早已经如图2倍大了，又加了第三次的80g水和80g面。

步骤 8

已经快2倍了，在进入冰箱，期待晚上回家做香喷喷的肉包和面包了，😄。剩下的酵母种就这样放冰箱一直喂着吧，希望慢慢地涨了😭，不要太快～

菜谱创建时间：2017-07-05 11:00:26