拉丝牛奶吐司

作者： 喵炒天下

生活中没有厨师机不意味着就没法做面包。卷起袖子也不一定是要打架，可以是在案板上风云推手出的一份略带咸味的甜蜜！🍞🥛[耶]

用料

• 高筋面粉：250 克
• 牛奶：170-190（根据不同品牌面粉的吃水度） ml
• 酵母：1/2 tsp（小茶勺）
• 盐：1/2 tsp
• 糖：15 克
• 鸡蛋：1 个
• 黄油：25 克

拉丝牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盆中，爱玩的就用手指挖四个小坑，分别依次放入酵母，盐，糖，鸡蛋，最后滑入牛奶。

步骤 2

开始和面，就像我们平时和面那样把面粉和成棉絮状，再用手将它们合成面团。

步骤 3

离盆到面板上开始像洗衣服那样搓揉面团，在这个过程中会有粘手粘板现象，很正常，可配合刮板继续搓，揉。直到面团表面开始光滑，不粘手了，开始下一组动作，摔，揉，双手捧起面团向下拉合，放回面板做V型推揉……就这样以此类推，重复重复再重复，然后揪一小块面做面膜测试，慢慢抻拉开的面膜成有弹性的半透明状，即便有洞也是边缘光滑的，恭喜你！揉面结束！

步骤 4

将和好的面团放入盆中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏8-12小时，进行低温发酵。

步骤 5

次日从冰箱取出，面团应该已经发酵至1倍大，放置室温下一小时再次发酵。想知道面团是否发酵成功，可用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩周围无塌陷，恭喜你！面团发酵成功！

步骤 6

将面团放置案板上，用手按压大气包，切成三等份，将每一等份以从上向下拉合的手法团成球，放置案板上用保鲜膜盖住，醒20分钟。

步骤 7

开始第一次的整形，取出一个面球，以压擀的方式将面球擀成椭圆形，将气泡拍掉，翻面，从上至下卷成卷，封口向下放置案板上，以此类推将三个面球都这样成卷放置案板上，盖保鲜膜。等5分钟。在此期间可在准备好的吐司盒中用沾了植物油的厨房用纸涂抹在磨具里。不用多，一点点油就好。

步骤 8

第二次整形，将面卷依次擀成宽长条状，喜欢层多的可以像关两扇门一样左右向中间对折，两手分别捏住靠近自己这边的底部两端向左右两边抻拉，轻柔些啊，然后从顶部向内冲着自己的方向卷成卷，成型，三个整齐排列放入面包盒中。 这时开始最后的发酵，可在微波炉中放一碗大概50度的水，把面包盒放到旁边，关上微波炉，这时你可以该干嘛干嘛去，视气候决定，夏天大概半小时到40分钟，面卷就发到吐司盒的八分满了，在此期间可将烤箱预热到180度。

步骤 9

盖上锡纸，不要封的太紧，要给面包长大成山的顶部空间为准，放入预热好的烤箱下层以180度先烘烤35分钟，拿掉锡纸再烤3-5分钟上色。叮🔔！烤好啦！出炉！

步骤 10

脱模侧躺到架子上，放凉，切片，摆拍！

步骤 11

来个装B照。装B也要看有没有那个能力把横过来的罩杯填满！🍔🍔好吧，说人话：真材实料外加用心去做，就会有成功的吐司出炉！[耶]🍞👨‍🍳

步骤 12

最后来个拉丝效果图

拉丝牛奶吐司的小贴士

酵母尽量不要和盐、糖直接接触。个人很喜欢低温发酵法，时间随意性我很喜欢，一般选在休息日，是头天晚上和好面，第二天开做开烤！吃不完的吐司不要放到冷藏室，要放到冷冻室，可保存一个月之久哦。我的经验是，每三片放在一个保鲜袋里，这样随吃随化随胃口大小。

菜谱创建时间：2017-07-04 15:31:09