Fluff棉花糖之双柠红丝绒蛋糕

作者： 陈闷闷

用料

• 玉米油 20克
• 牛奶 25克
• 红曲粉 6克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 35克
• 盐 1克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• Fluff棉花糖 60克+60克
• 淡奶油 450克
• 柠檬 1个
• 青柠 1个
• 芒果 1个
• 蓝莓 若干
• 薄荷叶 若干

Fluff棉花糖之双柠红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

先混合玉米油和牛奶

步骤 2

过筛加入红曲粉和玉米淀粉

步骤 3

过筛加入低粉

步骤 4

加入蛋黄。图中6个蛋黄是2个6寸的份量。

步骤 5

用手动打蛋器，Z字型搅拌至无干粉，状态如图。

步骤 6

蛋白中加入60克Fluff棉花糖，打发至干性发泡。

步骤 7

如图，小尖角便是干性发泡状态。

步骤 8

将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法搅拌均匀，注意不能翻拌过度，动作必须轻、快，以防蛋白消泡。

步骤 9

混合好的蛋糕糊以20厘米的高度倒入6寸模具中，轻嗑几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层。

步骤 10

150度烤制40分钟，时间到可取出模具，轻震两下震出热气，倒扣在烤网上直至完全冷却。

步骤 11

将蛋糕脱模，按高度平分成三片。

步骤 12

淡奶油加入60克Fluff棉花糖，隔冰水（现在是7月3号，酷暑）打发至8成发用于抹面。

步骤 13

取一片蛋糕片，用小抹刀均匀抹上一层奶油，叠上另一片蛋糕片，一次抹上奶油，直到三片都抹好。周围也均匀抹上一圈奶油，用小抹刀刮成不规则形状。

步骤 14

抹面剩下的奶油再打发至硬挺裱花状态。装入裱花袋，用6齿裱花嘴裱出五个玫瑰花。再用柠檬片，青柠片，切好的芒果，蓝莓和薄荷叶进行装饰。完成如图。

步骤 15

这是切面图

步骤 16

吃时把柠檬片，青柠挤汁撒于蛋糕上，酸酸的柠檬香中和了奶油的甜腻。这样的下午茶你喜欢吗？

Fluff棉花糖之双柠红丝绒蛋糕的小贴士

1，用Fluff棉花糖能更容易打发蛋白，而且烤出来的蛋糕组织比较细腻。 2，如果没有Fluff棉花糖，可用细砂糖代替，蛋白中细砂糖减少为50克，淡奶油中减少为45克。 3，夏天打发淡奶油最好是隔着冰水打发，这样打出来的奶油状态更为稳定。

菜谱创建时间：2017-07-03 23:41:59