史上最详细千层酥皮制作介绍

作者： 奥利奥去心

做烘焙快五年了，最让我有挫败感的就是“千层酥皮”🙃🙃🙃做了7次，前五次都以失败告终......🙈🙈🙈记得第一次失败用面皮做了“港式蛋挞”，第二次做了面包，第三次浪费太多原料，每次做面包都用一点🙄🙄🙄第四次和第五次勉强可以用，但是做的千层酥漏油严重......🐶🐶🐶掌握技巧的宝宝我，最后两次都成功啦👏👏👏写下方法和经验教训，希望大家一次成功😁😁😁

用料

• 黄油 20克
• 盐 1克
• 水 55克
• 普通面粉/低筋面粉加高筋面粉 115克
• 裹入黄油 30克
• 给出的材料可以制作10个左右蛋挞 六个千层酥

史上最详细千层酥皮制作介绍的做法步骤

步骤 1

第一步：将黄油放入保鲜袋中可以拿擀面杖将其擀平，或者软化时用汤匙将其整形整平并将其放入冷冻室20min，定型！（⚠️1、千万不要将黄油融化后再去冷藏！2、放入冷冻室定型时请做到让黄油一定冻出来是平整的，如不平整会将外面包裹它的面皮戳破*血泪教训*）

步骤 2

第二步：将包裹黄油的面皮材料放入厨师机/面包机/手揉..........只要将其全部混合好就行！无需出膜！揉好后的面团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏室松弛30min—40min不等（面团放入冰箱前外表较为粗糙，松弛过后面团较为光滑）

步骤 3

制作千层酥皮前须知⭐️： 1、将面团擀成冷冻黄油大小两倍即可！面皮太薄，及其容易漏油！面皮太厚出酥状态会很差！包裹黄油的面皮太大，就意味着你将会用好几层面皮去包裹一层薄薄的黄油，这样做出来的酥皮出酥状态很不理想！ 2、请一定记住不要着急！一定要按照步骤去做！不要带着自我想象去做，因为结局只有一个—失败🙃 3、最好在干净大理石台面上制作（大理石温度较为凉，相较于木板黄油较为不易融化） 4、在擀制时台面要撒面粉，后期好几次擀制过程中台面都要撒面粉！ 5、在擀制过程中如果出现气泡，可以拿牙签轻轻戳一下 6、在擀制过程中出现小面积漏油现象请尽快放入冷冻室将黄油冷冻定型 7、如果大面积漏油现象出现，就把它们混合在一起做点别的糕点吧！（港式蛋挞胚，根据比例加些低粉制作黄油饼干，派皮......） 第三步：*接下来是酥皮起酥的大关键* 把冰箱冷冻黄油剥去保鲜袋，将黄油放在面皮中，用面皮包裹它。先用擀面杖亲亲的从中间到上面再从中间到下面去压面皮，再用擀面杖去擀。擀的过程中要受力均匀，不要急躁。

步骤 4

擀平

步骤 5

放黄油

步骤 6

不要用太多面皮包裹

步骤 7

折叠

步骤 8

叠被子（两次）

步骤 9

然后重复2-4遍不等的（擀制—折叠—冰箱冷藏） 每次放到冰箱冷藏时间为20—30min确保黄油彻底变硬定型

步骤 10

制作完成后😁😁😁

史上最详细千层酥皮制作介绍的小贴士

做好的千层酥皮可以保存一周随用随擀 *在制作千层草莓酥/苹果酥等果酱类千层酥时，包制完成以后一定要放到冷冻室冷冻20min左右再放到烤箱里烤，否则会出现爆浆现象......*（又一个血泪史🙃🙃🙃）

菜谱创建时间：2017-07-03 22:51:19