红糖发糕

作者： 懒惰鬼吃货

试的第三次成功开花，开花与否在于水的多少，忘记拍照，下次做的时候拍图放上

用料

• 红糖 50-60g 加葡萄干可以适当减少量
• 自发粉 100克
• 水 85-95克
• 可以适当加些葡萄干或者红枣 适量

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

自发粉，红糖，开水

步骤 2

水烧开，取上面的水量，把红糖放进去，让其融化，然后凉温，倒手上或者入口不烫的样子 注：大量的红糖放进开水，水会降下一些温度，所以最好不要直接用温水泡红糖哦，会成凉红糖水的，还溶解不了红糖

步骤 3

将温红糖水慢慢加入自发粉中，搅拌，因为自发粉的牌子或者其他问题，吸水性会有所不同，所以自己控制 搅拌到浆糊的粘稠度差不多，水的量决定着发糕的开花程度，这个多做几次会，每次的量记一下，下次做的时候适当的增加或减少

步骤 4

锅里放入开水（我是烧泡红糖的水的时候多烧了些，直接倒入锅里） 将搅拌好的面粉糊用保鲜膜封上，隔水盖上醒发 注：醒发后面粉糊里会气泡哦，醒发时间30左右吧，天气冷了可以再久一点

步骤 5

醒发后拿出来再搅拌，适当加些红糖粒 或 葡萄干 或 坚果碎，搅匀 我是加了葡萄干，还切了一下，建议切一下，这样蒸的时候葡萄干里的肉还是汁会晕出来，能增加甜度，还可以减少红糖用量

步骤 6

分量倒入舒芙蕾碗里，九分满差不多，上锅蒸，10-20分钟，水要足，小心烧干了 没有舒芙蕾碗，纸杯也可以哦 这次放纸杯里蒸的，100g的面粉做出来的糊大概就两个半纸杯的量 建议在纸杯下铺条布，水蒸气上来可以吸收一些水分，纸杯底部就不会湿的那么厉害了

步骤 7

完成

步骤 8

这是拍图的这次做的，红糖的水适量，开了花，白糖的水多了，没开花。算是水多水少的对比吧，水多了会有些粘牙哦

红糖发糕的小贴士

1、水量不好控制，全凭经验，所以多做几次就好了，我也是第三次才成功的 2、没有我的这种碗可以用纸杯，我第一次做也没有，就是用纸杯做的 3、蒸的锅高度要偏高些，像我的锅浅，锅盖把它压着了，不然花开的更大 4、葡萄干可以切一下，蒸的时候可以增加糕点的甜度，红糖就可以适当减少

菜谱创建时间：2017-07-03 21:18:19