菠萝包

作者： 大橙子小厨娘

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

用料

• #面团
• A:水 80g
• A:鸡蛋 15g
• A:盐 2g
• A:糖 30g
• B：高粉 166g
• B：奶粉 6.6g
• B：酵母 2g
• B：改良剂 1g
• C:黄油 13g
• #菠萝皮
• A：糖粉 25g
• A：黄油 25g
• B：鸡蛋 12.5g
• C：低粉 50g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

菠萝皮： 先将A打至微发

步骤 2

分次加入B搅拌均匀

步骤 3

用叠压法叠至无干粉颗粒的面团，松弛10min

步骤 4

面团部分揉出薄膜后，分剂，揉圆，松弛一会

步骤 5

包菠萝皮，用刮板压出菱形花纹，继续发酵1.5倍大

步骤 6

刷蛋液 烤箱预热10分钟 上下火180度 20分钟

菠萝包的小贴士

1. 可以添加抹茶粉，可可粉等 2. 豆沙馅也可以添加

菜谱创建时间：2017-07-03 19:18:40