7丁的零失败戚风蛋糕卷Fluff版

作者： 泠之幻影

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 40克
• 牛奶 40克
• 葵花籽油（或玉米油） 40克
• 白砂糖（蛋黄用） 30克
• Fluff 25克
• 自制蛋黄酱 适量
• 肉松肉酥 适量
• 可可粉 6克
• 牛奶（可可粉用） 26克

7丁的零失败戚风蛋糕卷Fluff版的做法步骤

步骤 1

一直在用7丁的这个方子，非常好，略有改动。谢谢！准备好各种原料

步骤 2

首先在28x28的盘中刷上油，将油纸用刮板刮平，这样才会使卷卷平整，好看

步骤 3

蛋清蛋黄分离，切记蛋白盆须无水无油，鸡蛋可尽量选择大个的，须冷藏的。蛋白盆可先放冷冻，待打前再取出。先将蛋白打发

步骤 4

打到湿性发泡状态，放入冰箱冷藏待用。为什么先打蛋白，我懒😜这样可以不用洗两次打蛋器🤗

步骤 5

将牛奶，油，30克糖混合均匀，并打到完全乳化状态

步骤 6

筛入低粉，混合均匀到无颗粒，切记不要过度翻拌，以免起筋，可用电动打蛋器低速五秒钟左右

步骤 7

依次拌入四个蛋黄，每加一个翻拌均匀后，再加下一个

步骤 8

加完蛋黄后的状态

步骤 9

加入Fluff,之前打发时忘记放了，还好是湿性发泡，低速搅拌混合均匀，这时比之前要稍硬一些

步骤 10

先取三分之一Fluff蛋白霜拌在入蛋黄，用切拌或翻拌手法翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白霜拌匀，将拌好的面糊倒入余下的蛋白霜盆里，直至完全翻拌均匀。此时上下火180度预热烤箱

步骤 11

此处参考日食客堂直播间创建人【米瑞】老师，【抹茶丝绒少女酱蛋糕卷】~抹茶面花纹的作法。将可可粉和牛奶调和均匀（因抹茶粉和可可粉的吸水性不同，事实表明制作好的可可糊太稀，应将牛奶量减少或稍加大可可粉的用量，才可以达到浓稠状态，才可以制作出美丽的花纹）

步骤 12

取100克拌好的蛋糊加入可可糊中翻拌均匀

步骤 13

将剩下的蛋糊倒入方盘中，用刮板铺匀

步骤 14

用牙签来回划动，将大气泡划掉，再将可可蛋糊用裱花袋挤入盘中，注意裱花袋的口不要剪太大。将挤好可可湖的方盘放入预热好的烤箱，上火170度，下火150度烤中层35分钟。这一步忘记拍照了

步骤 15

将烤好的蛋糕面上铺上油纸，注意一定要将纸铺平，并拉平否则有折皱影响美观，然后倒扣，放至手温。

步骤 16

放至手温后将方盘翻过来撕掉表面的油纸，因为光线原因，没能将可可层的本色照出来，颜色请参照封面照片。修切掉四边不平整的地方，将其中一边45度斜切，用蛋糕卷硅胶垫或油纸将蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏定型

步骤 17

把冷藏好的蛋糕卷铺平，抹上蛋黄酱，先洒一层肉酥再洒一层肉松，靠身体方向可以多铺点，另一边斜切方向铺少些，最后卷起来，放冷藏定型，第二天或者四小时后取出切块。

步骤 18

这是第二天取出切掉两边后拍照的成品，外面一层薄薄的可可层，中间是原味层，里面是肉酥肉松层，早晨尝了一个，味道不错😊

7丁的零失败戚风蛋糕卷Fluff版的小贴士

用油纸卷的时候一定要注意油纸的平整，在最后卷的时候一定要拉紧，保证卷卷的饱满，切出来才好看。卷蛋糕卷的手法和花纹可以去千聊找日食客堂直播间创建人米瑞老师的抹茶丝绒少女酱蛋糕卷做法，相信会更直观。另外我这次的水份比较多，所以卷卷偏湿，但口感不错。Fluf完全可以取代砂糖，我应该在蛋糕糊里也加些，就不用糖了

菜谱创建时间：2017-07-03 13:42:45