蛋黄酥

作者： 慢蘇l-i-v-e煮张

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 110克
• 糖粉 20克
• 猪油 50克
• 盐 0.8克
• 水 50克
• 油酥材料
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅材料
• 红豆沙 300克
• 蛋黄 12个
• 表面材料
• 蛋黄液 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

自己熬的猪板油，熬好冷却放冰箱凝固，如图状。

步骤 2

蛋黄买新鲜的自己敲壳，烤箱180度5分钟烤一下。

步骤 3

豆沙馅，把蛋黄和豆沙一起称重（37克左右），包好搓圆备用。

步骤 4

油皮材料揉到出膜，醒发30分钟，因为是夏天做的，所以我放冰箱醒发，可以延长醒发时间；油酥材料拌均匀一并醒发。

步骤 5

醒发好，油酥分12份（一份11克左右），油皮分12份（一份18克左右），油皮包入油酥，全部包好擀成牛舌状，上下各擀一次卷起来，醒发10分钟。再次擀成牛舌状，醒发10分钟。。

步骤 6

拇指由中间按下压扁，包入豆沙馅用虎口推圆，收紧收口。

步骤 7

刷两次蛋黄液，上色比较美，家鸡蛋最好。（忘了拍刷好蛋黄液的图）

步骤 8

170度烤30分钟，我有事走开，所以烤了10分钟就加盖锡纸。

步骤 9

出炉晾凉。

蛋黄酥的小贴士

夏天最好选择空调房整蛋黄酥

菜谱创建时间：2017-07-03 11:58:14