一根筋面包

作者： 班长1988

用料

• 高粉 450克
• 砂糖 72克
• 食盐 6克
• 奶粉 23克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 90克
• 炼乳 15克
• 豆浆 171克
• 黄油 68克

一根筋面包的做法步骤

步骤 1

面团搅拌至面筋完全扩展，面团温度26-28度，然后取出搓圆。放在发酵碗中。

步骤 2

加盖做基本发酵，发酵温度28-30度，时间40分钟。发酵好的面团用手指在中间打孔后。小孔微收缩，且不完全收拢，停止发酵

步骤 3

然后分割成50克一只，然后搓圆，在相同的环境下松弛20分钟

步骤 4

取一只松弛好的面团擀开

步骤 5

然后卷起，略松弛5分钟

步骤 6

再次搓成长条状

步骤 7

将左端头放在中间

步骤 8

然后将右端头如图所示穿过去

步骤 9

将左端处朝上扭一下，如图所示

步骤 10

然后将另一端穿进去

步骤 11

依次做好

步骤 12

然后摆盘醒发，温度30-35湿度75%时间60-79分钟

步骤 13

醒发好的面包取出，表面刷蛋液，并放几粒葡萄干

步骤 14

最后表面挤一层炼乳酱，（鸡蛋50克+炼乳40克+黄油40克+面粉60克搅拌均匀即可）上火190度，下火160度，15-17分钟

步骤 15

烤好后出炉待凉

一根筋面包的小贴士

用不完的面团可以冷冻，隔天解冻成型使用，班长做了6只。 做糕一三班的方子有问题可以关注同名公众号《糕一三班》加班长微信，备注下厨房即可。欢迎大家踊跃交作业

菜谱创建时间：2017-07-02 13:01:55