6寸血糯米糕

作者： 怡家丫

很喜欢吃黑米糕和小米糕，又软又糯，看了很多方子，里面都有黑米粉和糯米粉，想想家里反正有很多包血糯米，正好用来试试，第一次试，居然成功了，家人很喜欢，带出去给小朋友，也都说很好吃，所以想记录下，有黑米糕钟爱粉，可以试试哦，另外，经过多次蒸蛋糕失败的经验，个人觉得基础不好的同学，选用的模具越小越容易成功哦。

用料

• A玉米油 15克
• 水 80克
• 白糖 5克
• 蛋黄 2个
• B蛋白 2个
• 白糖 30克（喜欢甜的可以增加5－10克）
• 柠檬汁 几滴
• 血糯米粉 110克

6寸血糯米糕的做法步骤

步骤 1

120克血糯米洗净凉干，用料理机打碎，过筛，不断打碎过筛直到筛出110克血糯米粉备用

步骤 2

材料A中的水和玉米油搅拌均匀，由于含油比较少，很难乳化，搅拌均匀后加入两个蛋黄和5克白糖，一起搅拌，打到乳化状态

步骤 3

将过筛好的血糯米粉分三次加到乳化好的材料A里，每次都用普通蛋抽划Z字形搅拌均匀，直到看不见干粉。

步骤 4

将材料B里面的30克糖一次性加入到两个蛋白中，先中速再高速打发蛋白，最后低速整理蛋白，直到打到小尖勾为止

步骤 5

取1／3打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄液里，用蛋抽Z字形搅拌均匀，同样将剩下的2／3蛋白分两次加入到蛋黄液里，每次都用蛋抽Z字形快速轻轻搅拌均匀，最后用刮刀再翻拌均匀

步骤 6

入水烧开的锅，改中小火蒸40分钟，关火后闷五分钟再出炉

6寸血糯米糕的小贴士

1.打发蛋白的时候，就可以入锅烧水，不然蛋糕液搅拌好了还要等水开就很容易消泡哦 2.总量35克的糖，平时很喜欢吃甜的人，比例正好，这个可以根据自己的喜欢增减

菜谱创建时间：2017-07-01 22:57:18