百香果蔓越莓戚风

作者： 李栗子酱

自从买了中空模具就一发不可收拾的爱上做戚风，虽然爆头是少数，虽然每一个拍了照都长一个样，但也还是阻止不了我对它的爱 心血来潮买了几本关于戚风的书，假装自己好像很努力在研究的样子 尝试了很多口味的戚风吐司，食物自然的香味只能起到略微的点缀，着实是不如香精来的华丽，大部分人习惯了香精的浓烈，反倒会否定这纯粹的天然，会问为什么你做的味道不如卖的那么香，不想解释，懂得自然懂 这次想加一点酒渍蔓越莓来点缀，刚好看到厨房里妈妈买了百香果，突发奇想决定做一个百香果蔓越莓戚风，期望值不要太高因为百香果只是起到稍微提香的作用，用自己过滤的百香果汁想吃到酸酸甜甜的百香果戚风是不可能的啦嘻嘻。细细品尝唇齿间会有淡淡的百香果香味，再加上零零星星的酒渍蔓越莓，绝对不能错过的一款戚风 关于鸡蛋，我觉得说几蛋几蛋不是太过准确，因为鸡蛋的大小和蛋白蛋黄含量差别挺大的，所以我写了大概的克数，大约是带壳55g的鸡蛋5只。这里适用于18cm中空模具一个，面糊会相对比较满，不建议减糖哟

用料

• 朗姆酒/威士忌 30g
• 蔓越莓/葡萄干 40g
• 蛋黄 90g
• 海盐 1g
• 百香果汁 45g
• 玉米油/色拉油 40g
• 蛋白 160g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 90g

百香果蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

蔓越莓/葡萄干提前用朗姆酒/威士忌泡好，最少要泡半个小时，这里包容性很强，用你喜欢的酒都可以，樱桃酒，青梅酒等等。用滤网过滤百香果汁，百香果的重量不含果肉，一定要纯果汁

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入一克海盐用蛋抽打散。果汁加入液体油，坐温水加热，边加热边用蛋抽稍微搅拌一下，加热至35℃左右，倒入泡好的蔓越莓干，包括酒也倒入，搅拌均匀

步骤 3

趁温热倒入打散的蛋黄里，慢慢倒入，一边倒一边搅拌，注意：只倒液体，蔓越莓干不倒入！！搅拌均匀后，筛入90g低粉，用蛋抽不规则手法拌至无干粉

步骤 4

倒入步骤3剩余的蔓越莓干，稍微拌匀即可

步骤 5

蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发，先高速打至粗大泡泡状态第一次加糖，打至泡泡变细腻加第二次糖，换中速继续打发，蛋白霜开始有纹路时加入最后一次糖，再打一会提起打蛋头有大弯钩时，减低速整理气泡，提起打蛋头有小弯钩即停。最后打完的蛋白霜是有弹性没有颗粒感的，如果不好把握这个状态，可以多停一停检查一下

步骤 6

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽一字拌匀，再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌均匀，加入剩下的蛋白霜，切拌+翻拌。拌好的面糊是不消泡有光泽的，如果拌的时候一直听到“滋滋”声，就是有在消泡了，所以蛋白霜的打发程度和面糊翻拌的手法都非常重要

步骤 7

小心倒入模具中，整理表面，入烤箱中下层170℃烤40~45min，视个人烤箱情况决定，可以用牙签（其实牙签有点短，可以用长牙签或小竹签）插入蛋糕里检查，没有面糊沾出就是熟了。出炉震一下倒扣，等完全晾凉脱模就ok啦

百香果蔓越莓戚风的小贴士

1、一定不要心急，要等完全晾凉再脱模，否则会塌腰 2、清洗模具的时候可以先用脱模刀把蛋糕屑刮掉，再用洗碗海绵沾上小苏打轻轻擦拭清洗，很方便 3、没有了嘻嘻

菜谱创建时间：2017-07-01 10:05:24