莲蓉酥

作者： sallywang1969

酥皮饼虽然程序多多又耗时间，但非常香酥，加了咸蛋黄又解腻，所以倍受追捧。 此配方用28x28金盘装，可以做两盘，共32个莲蓉酥。

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 240克
• 高筋面粉 120克
• 猪油 105克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 麦芽糖 10克
• 水 160克左右
• 油酥材料:
• 低粉 270克
• 猪油 135克

莲蓉酥的做法步骤

步骤 1

把配方中油皮的所有材料倒入厨师机，和成光滑面团，用保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏20分钟。再把配方中油酥的所有材料混匀，用刮刀按压成光滑面团，装入保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 2

把油皮和油酥均分成32份，均分好的油皮和油酥都逐个放入保鲜袋，以免水分流失影响后续的擀皮。

步骤 3

把一份油皮压扁，稍微用手指捏开，包入一份油酥，捏紧封口稍微滚圆。

步骤 4

酥油皮的封口朝下排入保鲜袋，避免风干。

步骤 5

把酥油皮用手压扁。

步骤 6

用擀面杖擀成长条形。

步骤 7

从上往下卷起，收口朝下，注意封口一定要卷在里面不外露。

步骤 8

逐个排入保鲜袋，压紧封口，静置20-30分钟左右。

步骤 9

利用酥油皮静置的时间，先处理莲蓉馅。咸蛋黄要泡油一天，再用150度烤2-3分钟左右，不要烤到熟了，否则切半就松散了。烤好趁热喷上高度白酒，去掉蛋黄的腥味。

步骤 10

25克莲蓉馅压扁包上半个咸蛋黄。

步骤 11

包了咸蛋黄的莲蓉馅要注意把咸蛋黄切口朝下。

步骤 12

把静置好的酥油皮轻轻擀开，尽量擀长擀薄。

步骤 13

从上往下卷起。

步骤 14

逐个排入保鲜袋，压紧封口，静置30分钟左右

步骤 15

把静置好的酥油皮用手指从中间按压。

步骤 16

把两边往中间拉，捏紧，用手掌按压扁，擀开。

步骤 17

擀面杖把酥油皮擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入莲蓉蛋黄，蛋黄的切面朝上。

步骤 18

用虎口捏紧收口，滚圆。

步骤 19

逐个排入金盘。

步骤 20

刷上蛋黄液，蛋黄液如果太粘稠加几滴水和一下就可以。

步骤 21

金盘放入烤箱下层，150度烤25分钟左右。

步骤 22

酥得掉渣，层次也分明。

莲蓉酥的小贴士

做蛋黄酥最关键的就是处理好酥油皮，每完成酥油皮的一个步骤，都要把酥油皮用保鲜袋或保鲜膜盖住，避免水分流失，酥油皮擀开时尽量轻柔些，以免破皮影响分层。

菜谱创建时间：2017-07-01 00:19:17