红酒葡萄干吐司（吴克己）

作者： 甜Mina

作为记录，换算成两个吐司量。方便自己做

用料

• 中种
• 高粉 280克
• 糖 40克
• 葡萄酒（煮下晾凉） 200克
• 干酵母 4克
• 主面团
• 高粉 120克
• 海盐 7克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 40克
• 老面 80克
• 红酒 60克
• 葡萄菌水 40克
• 黄油 40克
• 葡萄干 160克

红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤

步骤 1

将葡萄酒煮过让酒精挥发冷却至25

步骤 2

中种材料混合，搅拌均匀后，发酵120分钟（可发酵一倍大后冷藏过夜)

步骤 3

中种切小块，除了黄油和葡萄干以外的所有主面团材料混合，

步骤 4

搅拌至粗膜，加入黄油继续打至完全阶段，加入葡萄干搅拌均匀

步骤 5

测量面温26至28之间，进行40分钟基本发酵

步骤 6

将面团分割成250克一个的面团滚圆，松弛28分钟

步骤 7

将面团擀卷一次松弛10分钟

步骤 8

再次擀卷放入吐司模，38度发酵60分钟左右至九分满(盖盖子发至八分满) 烤箱上火170下火220,25分钟(我上下火180度45分钟至50分钟)

菜谱创建时间：2017-06-30 19:26:56