莆田特色小吃—豆冻

作者： 柳语嫣然

今天更新的这道小吃呢 可以说是我最最最喜欢的家乡小吃！实话说我还真不知道用普通话怎么准确命名这道小吃，莆田话讲是“刀烂”，琢磨了一下普通话讲“豆冻”应该比较恰当一些（如果不正确欢迎小伙伴指正）。 每年春节回老家的时候，我都会去市场买豆冻的半成品，回家只需要切片油炸一下即可。为了解决在平日在外地想念这口又能解馋的问题，特意向家里的长辈学习了一下制作方法。现在就分享给大家~

用料

• 盐 4小勺
• 豌豆粉 500克
• 水 4.5斤
• 鸡精 1小勺
• 十三香 少许
• 姜末 少许

莆田特色小吃—豆冻的做法步骤

步骤 1

❥首先我们先取一个足够大的容器将豌豆粉和水混合在一起。在这里我们特别强调下豌豆粉和水的配比，一斤豌豆粉配四斤半的水

步骤 2

❥在不停的搅拌豌豆粉和水的过程中你会发现有许多小颗粒结块，就像小时候泡维维豆奶差不多。这一步呢我们就要用干净的手去将这些小颗粒去揉开，将这些小结块都充分揉开后，加入姜末，静置一个小时。

步骤 3

❥一个小时的时间到了之后呢，我们开始熬制豌豆糊。将锅中倒入油，油的量要比炒菜的多一些。油热了以后，将豌豆水倒入锅中（倒入锅中前再用筷子搅拌搅拌，将静置过程中产生的沉淀再搅拌均匀），大火转小火，加入4小勺盐，1小勺鸡精，适量十三香，然后用锅铲顺时针不停的搅拌25分钟。不停的搅拌是为了受热均匀，同时也是要避免糊锅。

步骤 4

❥25分钟时间到了后，可以用筷子尝一下，没有豆腥味就表示熟了，取一个容器将锅中的豌豆糊盛出。盛出来后会发现表面非常的不平整，这时候就要用我们的小妙招了。取一碗凉水，用手在凉水中蘸湿，然后开始拍打豌豆糊表面，将表面拍平整。用这个方法真的一点都不会烫到手，手上也不会沾上豌豆糊。在此由衷的膜拜下古人的智慧。（看图片里还有我降龙十八掌的掌印呢）

步骤 5

❥将豌豆糊盛出锅后会发现锅的底部有一层锅巴，可以整张撕下来，香香脆脆很好吃，刚拍完照就被秒了。长辈们有没有勾起儿时的回忆呢？

步骤 6

❥等待豌豆糊冷却成型，我是前一天晚上做的，第二天早晨刚好已成型。（如果你想下午或者晚上吃的话，可以早晨进行熬制豌豆糊）成型后表面是略有些粗糙的，因为我前一天晚上没等冷却盖保鲜膜所以表皮有些裂，小伙伴们可以等豌豆糊冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 7

❥ 将已成型的豆冻，倒扣在一个平面上，我用的是蒸屉，可以得到一个表面光滑的豆冻块。然后将整体用刀均匀的分成八块。

步骤 8

❥ 取出一块我们进行切片，从表面粗糙的一面开始切，切成大小薄厚均匀的片备用。这些一共是3块切片的，多余的可以用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，随吃随取。

步骤 9

❥ 锅中倒入适量油，待油十分热的时候将豆冻片下锅。可以先放入一片测试油温，下锅后周围有许多气泡产生就说明油温足够了。下锅后不要暂时不要翻动，待油炸片刻后，底面定型并变成金黄色后，用筷子翻面继续炸制。炸制两面金黄后，用漏勺捞起放在小容器上控控油，继续炸剩余的。

步骤 10

❥长筷子和漏勺 油炸必备神器

步骤 11

❥炸好一遍后再回锅炸第二遍，炸20秒即可，这样表皮更加酥脆哦，炸好后装盘，盘子上可以铺一层吸油纸。DADADA~~ 炒鸡无敌好吃的豆冻（刀烂）就做好啦

莆田特色小吃—豆冻的小贴士

❥ 家中有吃素的小伙伴可以将鸡精替换成蘑菇精。 ❥ 这次我用的豌豆粉是亲戚从老家快递来的，不过淘宝上也有卖哦。

菜谱创建时间：2017-06-30 16:35:32