沙拉酱

作者： 小糖乖

用料

• 蛋黄 1个
• 白醋 25克
• 砂糖 25克
• 植物油 225克

沙拉酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料备用。。。

步骤 2

蛋黄打碗里，加入糖粉，打至乳化颜色变浅体积膨胀。

步骤 3

加入少量油，打匀至看不到油点。

步骤 4

再加入少量油，打匀至看不见油点乳化。随着油一点点加入，酱越来越稠

步骤 5

重复之前少量加油的步骤。

步骤 6

打到变得非常稠如图，不容易搅拌时，加入一小勺白醋，此时又会恢复到之前稀稀的状态。

步骤 7

开始最初的步骤，反复少量加油。 变稠时就加一小勺白醋，反复这项操作，直至最后油醋全部用完。

步骤 8

做好的样子，最后的油和醋用来调整沙拉酱的浓稠度，可根据自己喜好调整。

步骤 9

做好后装瓶冷藏，尽快用完。 自己做的跟市售最大的区别是没有防腐剂，所以不能长时间保存，要尽快用完。

沙拉酱的小贴士

1.油一定一定要少量多次加入。 2.刚开始反复加入油后，变稠不是很明显，随着加入油的次数增多，酱会越来越稠。 3.白醋也可以用柠檬汁替代，量不变。 4.如果刚开始加油后乳化不成功，越来越稀，可重新打一个蛋黄，加糖粉打至乳化，把之前失败的沙拉酱像加油一样一点一点加入，最后一点点加入剩余的油和醋，使之重新乳化。

菜谱创建时间：2017-06-30 11:35:56