甜胚子（珐琅锅+棉被发酵）

作者： 蛋糕mm

甜胚子是家乡美食，尤其在闷热的夏季，来碗冰镇甜胚，甜到心里，爽进骨髓的感觉。离开家乡好多年，只能偶尔在上海的西北餐厅里尝到品质层次不齐的甜胚，不仅不方便，价格还奇贵。 前一阵婆婆教会了老公用珐琅锅做酒酿，试过了糯米、糙米和紫米等多个品种后，我们买来了东北燕麦，打算依样画葫芦，看看能否挑战成功甜胚子。

用料

• 燕麦 450克
• 甜酒曲 14克

甜胚子（珐琅锅+棉被发酵）的做法步骤

步骤 1

将450g燕麦洗净，放入电饭锅，加入适量水（跟等量大米烧米饭所用水相当，别问我是多少，参照你的电饭煲自带刻度）选择煮米饭的程序，煮熟燕麦后取出放凉备用。我们一般会放入炒锅，方便散热也为了之后更方便搅拌酒曲。 注⚠️：燕麦的吸水性比大米差，所以可以适当减少水的比例。

步骤 2

煮熟的燕麦凉至温热时就可以拿出酒曲，我们用的是这种苏州产的蜜蜂酒曲，取这样一小包的一半即可。我特地称了重量，整包27-28克，一次用一半，约13-14克。

步骤 3

铺好厨房用纸，把酒曲用擀面杖碾碎成粉末状。

步骤 4

倒入凉好的燕麦。

步骤 5

搅拌均匀（不是图片这样，要搅拌到看不出白色的酒曲）

步骤 6

珐琅锅出场！先在当中用类似的玻璃容器形成一个空洞，再将搅拌好的燕麦放入锅中，并压实（这一步很关键，一定要压紧压实）。

步骤 7

我用的是20''的珐琅锅，感觉配合450克燕麦正正好好。用珐琅锅是婆婆的经验之谈，她试验过几种容器，还是觉得这个锅做出来效果最好，可能也是因为锅子本身导热均匀，密封性好吧。

步骤 8

取出当中的玻璃瓶，现在倒入30ml热水并盖好盖子。这一步也可以省略，但加了热水后做出来的甜胚明显更软糯些。

步骤 9

把锅子扎进包裹😁

步骤 10

打包的同时，想办法预热被窝😁 我们就地取材用了电热暖手宝（图中蓝色那个），安全便捷✌️ 之后把包好的锅子放进被窝，还带着点余温的暖手宝就直接放上面。

步骤 11

外面用棉被包裹住放进纸箱。其实放哪里都行，主要为了保温。

步骤 12

24小时后取出来，浇入50ml左右的白糖水，然后盖上盖子室温下放置三四个小时后放入冰箱冷藏。 注⚠️ 24小时是对夏天的天气来讲，冬天应该适当延长发酵时间，36小时甚至48小时都有可能。并且更要注意保温。

步骤 13

这时候就可以换个容器来存放了，一直放冰箱冷藏，随吃随冲，三四天到一周内吃完。

步骤 14

我喜欢加凉开水甚至冰块冲着吃，手机里没有甜胚成品的图，用之前做的糙米酒酿来代替。口味和原理都差不多啦😄

甜胚子（珐琅锅+棉被发酵）的小贴士

1⃣️ 同样的量和做法也适用于酒酿，而且我们试过大米，糯米，紫米，糙米，或是混合几种米，每次都很成功。 2⃣️ 用电饭煲煮大米或燕麦时候切忌煮的过烂，最好略减少水量，保证煮熟后颗粒完整并稍硬稍干。另外发酵过程的容器大小要合适，也不能放得太满，留足空间方便酵母和空气联合作用。 3⃣️ 用珐琅锅和棉被算是经验之谈和个人爱好，有朋友反馈用酵素桶也能成功做出酒酿，所以也不必拘泥于形式，大概的原理掌握了，容器方面就地取材即可。

菜谱创建时间：2017-06-29 00:20:20