有点辣，有点麻，外焦里嫩就是它！

作者： 微信号_詹姆士的厨房

排骨人人都爱，做法也有很多，可以糖醋，可以红烧，还可以直接放锅里炖。但严格说起来，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我们就来点辣、来点胡椒香，再放一点辣椒的碎末，这道椒盐排骨会好吃到你吓一跳哦！

用料

• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 排骨 1斤
• 清酒 适量
• 酱油 适量
• 蒜末 1大匙
• 葱末 3大匙
• 红辣椒 1个
• 花椒粉 适量
• 太白粉 2大匙
• 白胡椒粉 适量

有点辣，有点麻，外焦里嫩就是它！的做法步骤

步骤 1

【1】切排骨 将排骨切好备用。

步骤 2

【2】加酱油 在排骨上浇适量的酱油。

步骤 3

【3】加糖和盐 在碗中加入适量的糖和盐。

步骤 4

【4】加白胡椒粉 在碗中加入适量白胡椒粉。

步骤 5

【5】加水 在碗中加入适量的水。

步骤 6

【6】搅拌 用手搅拌排骨使其入味。

步骤 7

【7】打鸡蛋 在小碗里打一个鸡蛋，淋一点蛋液在排骨上，继续用手拌匀。

步骤 8

【8】加酒 在碗中加入少量的清酒。

步骤 9

【9】加太白粉 在碗中加入适量太白粉，拌匀后将排骨静置入味。

步骤 10

【10】切红辣椒 将红辣椒切末备用。

步骤 11

【11】加蒜末 将蒜末倒进调料盘。

步骤 12

【12】切葱 将葱切末备用。

步骤 13

【13】再次加太白粉 将剩下的太白粉加入碗中，不要拨弄，让排骨表面保持干燥。

步骤 14

【14】炸排骨 将排骨放入锅中炸。

步骤 15

【15】油温拉高炸 排骨如锅油温不能太高，待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。

步骤 16

【16】静置 炸排骨过程中应仔细观察，排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排，为了不让排骨水分流失，这时可以将排骨捞出，静置三到五分钟让它继续导热。

步骤 17

【17】回锅炸 排骨静置好后回锅炸熟。

步骤 18

【18】煸炒佐料 另外准备一个炒锅，将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。

步骤 19

【19】炒排骨 将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。

步骤 20

【20】加调味料 在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。

步骤 21

【21】盛盘 将椒盐排骨盛盘。

步骤 22

【22】加芝麻油 在椒盐排骨上淋少量芝麻油。

步骤 23

椒盐排骨：“我长这个样子！”

有点辣，有点麻，外焦里嫩就是它！的小贴士

这道椒盐排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上师父事先给排骨“按摩”到位，里面的肉鲜嫩无比，我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！不过，让我自己来做的话，先不说味道怎么样吧，最怕的是炸起排骨来鸡飞狗跳啊！看来学厨的路还很远，不过我一点也不担心，因为跟着师父，有肉吃！

菜谱创建时间：2017-06-28 22:54:52