咸鱼炒米粉

作者： 均之Lynette

咸鱼被称为“鱼中榴莲”，气味比较极端，喜欢它的人觉得很香，不喜欢的就会觉得它很臭。而咸鱼炒米粉据说以前是穷人家的食物，对于他们来说，大鱼大肉简直就是奢侈品，所以这道咸鱼炒米粉，没有大虾，没有其他海鲜，也没有肉丝，只用晒干的咸鱼配上一些蔬菜来炒。虽然如此，这款炒米粉却散发着一股诱人的咸香味儿，会让你一口接一口，停不下来！

用料

• 米粉/rice vermicelli 250克/250g
• 绿豆芽/bean sprouts 300克/300g
• 蒜蓉/minced garlic 3大匙/3tbls
• 咸鱼/salted fish 2块/2pcs
• 玻璃生菜/lettuce 250克/250g
• 鸡蛋/egg 3颗
• 胡椒粉/pepper 适量
• 盐/salt 适量
• 油/cooking oil 3大匙/3tbls
• 蚝油/oyster sauce 2大匙/2tbls
• 生抽/soy sauce 1大匙/1tbls
• 糖/sugar 半大匙/1/2tbls
• 红葱酥/fried shallots 适量

咸鱼炒米粉的做法步骤

步骤 1

把全部食材准备好，米粉泡温水10分钟

步骤 2

米粉捞起，沥干，待用。

步骤 3

玻璃生菜切丝，待用。

步骤 4

鸡蛋打在碗里，撒一点盐和胡椒粉，将鸡蛋打散，拌匀。

步骤 5

热锅，下1茶匙油，蛋液倒进去，不停搅拌，到炒干为止。

步骤 6

炒好的鸡蛋起锅待用。

步骤 7

另起锅，下1大匙油。烧热后加入咸鱼，煎至香脆。（我用的是油浸咸鱼，这个炒米粉不太好。可以的话买干的咸鱼，回来泡水5分钟，沥干水后再煎，效果比较好）

步骤 8

煎好的咸鱼捞起沥干油，压碎或者用刀切碎，待用。

步骤 9

刚刚煎咸鱼的油，加上剩余的油，烧热后爆香蒜蓉。

步骤 10

米粉加进去搅拌一下。

步骤 11

加入刚才煎好的咸鱼，拌匀。（记得要拌匀，想想你应该不想吃到一大口咸鱼吧？）再下蚝油，生抽和糖调味。

步骤 12

下绿豆芽，拌匀。

步骤 13

下刚刚炒好的鸡蛋，拌匀。

步骤 14

起锅前，下玻璃生菜丝，拌匀。（记得留一点点一会儿摆盘用）

步骤 15

起锅，装盘。撒一点玻璃生菜丝和红葱酥即可。

咸鱼炒米粉的小贴士

3~4人份

菜谱创建时间：2017-06-28 04:28:04