完美还原《花间提壶方大厨》的红薯鸡翅，好吃炸了（视频）

作者： ECHOLIFE一口生活

一口气看完了两季《花间提壶方大厨》，食物拍的很诱人，剧情也不错。男主有种猥琐帅，女主各种能干，两个人呢，甜甜蜜蜜发糖不断，看的Echo每天心情也好，食欲也好~终于忍不住，做了剧中同款的红薯鸡翅，果然很特别很美味，鸡肉又嫩又香，还有红薯的甜味和花生的酥脆感，在这里推荐给大家，心满意足（笑）~~ 剧中的做法是这样的： “将鸡翅膀先用刀子划开密密麻麻的口子。用生粉揉过之后，肉就变软了。然后将蒸熟变得软糯了的红薯压成泥，将鸡翅放进去，不停地用钵碾，这样一来，肉的筋络碾碎了，就不塞牙不难嚼了，而且红薯也被压进了肉间的缝隙里。最后，表面沾上一层红薯再放到花生粉里滚一圈，上锅生煎，一会儿就熟了” 然而剧中的视频做法却略有不同，是先煎好了鸡翅再去裹花生粉，究竟哪种方法更好吃呢？就来看看Echo的还原吧~

用料

• 鸡翅 Chicken Wings 1000g
• 红薯泥 Smashed Sweet Potato 250g（200g红薯+50g水）
• 盐 Salt 15-20g
• 辣椒粉、五香粉、花椒粉 适量
• 淀粉（生粉）Corn Starch 10g
• 熟花生 适量

完美还原《花间提壶方大厨》的红薯鸡翅，好吃炸了（视频）的做法步骤

步骤 1

取鸡翅的翅中和翅根部分。用刀沿着关节处切可以轻松切开。

步骤 2

用刀在翅中和翅根的正反面都划开密密麻麻的口子。口子切深一点，一直切到骨头处，这样缝隙才够深，后面才能将红薯泥揉进去。

步骤 3

加入盐、辣椒粉、五香粉、花椒粉和淀粉。盐的用量大约是每1000g鸡翅用15-20g，如果红薯和花生用的多，就可以用到20g的盐，反之，盐的用量就可以减少到15g。辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整。

步骤 4

揉搓均匀，给鸡翅好好做一下马杀鸡，然后静置10分钟，让鸡翅腌入味。

步骤 5

腌制鸡翅的过程中可以做红薯泥。将红薯去皮切成边长不到2cm的小块。放置在可以进微波炉的碗中。

步骤 6

倒入50ml的水，蒙上可以进微波炉的保鲜膜，注意留一条小缝。用微波炉加热3-5分钟，直至红薯变得软烂。

步骤 7

用叉子将红薯压成泥。

步骤 8

将红薯泥和鸡翅一起揉，慢慢将红薯揉到切好的缝隙和鸡翅表面上。这一步很重要，既可以把肉的筋络碾碎，鸡肉会变得软烂，还可以增添红薯的风味。慢慢揉，就能揉进去了。

步骤 9

在不粘平底锅中倒入少量的油，将鸡翅平铺在锅中，开小火慢慢煎。没错，Echo试了一下发现，花生粉最后裹更棒，否则煎的过程中就掉落的差不多啦~~

步骤 10

不要一直翻面，否则鸡翅上的红薯泥容易掉下来。等到一面煎成棕黄色后再翻面，一共翻2-3次，煎到所有面都是棕黄色即可。用小火慢慢煎可以保证鸡翅全熟，大火煎会很快上色，但是鸡翅中间还是生的哦~

步骤 11

将煎好的鸡翅盛出沥油，等鸡翅稍微降降温，这样鸡翅就会变得酥脆了。

步骤 12

此时可以将熟的花生米去皮，剁成花生粉。也可以用料理机打碎制成，或是直接买熟的花生粉使用，都是一样的~不喜欢花生，或是花生过敏的小伙伴可以不裹花生。

步骤 13

将鸡翅放到花生粉里滚一圈就好啦~

步骤 14

又香又脆的红薯鸡翅就做好啦~快去试试吧，绝对是从未吃过的鸡翅做法！

菜谱创建时间：2017-06-27 11:31:01