天然酵种超绵吐司

作者： 后观音

很喜欢这款清淡的天然酵种吐司，成片成片撕着次很爽啊 方子来自德姐的《至爱面包》 以下配方使用450g吐司模

用料

• 酵头：
• 100%水粉比高粉天然酵种 13g
• 牛奶 22g
• 高粉 41g
• 主面团：
• 高粉 203g
• 糖 25g
• 盐 3g
• 牛奶 102g
• 软化黄油 25g
• 蛋白 60g
• 酵头 所有

天然酵种超绵吐司的做法步骤

步骤 1

混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温22~25℃下发酵8~12小时至明显膨胀

步骤 2

把主面团中除了黄油外的所有原材料揉成团，静置20~60分钟后加入黄油，揉至完成阶段。面团要能形成很结实的膜，但膜不是很薄。

步骤 3

放入容器，室温下发酵2小时，排气，折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右，取出面团会有原来的2倍大

步骤 4

等分3份，滚圆后静置1小时，让面团松弛，回温，然后将每个面团擀成长条，卷起。静置20分钟再将每个面团擀成长条卷起。放入吐司盒

步骤 5

盖保鲜膜，发酵至大约八分满，室温下需要5~7小时

步骤 6

放入预热到190℃的烤箱内烤45分钟左右，取出后马上脱模倒置

菜谱创建时间：2017-06-26 17:44:24