红米洋葱虎皮餐包之冷藏发酵大法好

作者： 后观音

这款算是我家七大姑八大姨的最爱，以前隔不了多久就要做一次，每次都是大批量，好凶残的说🌚 虽然这款采用冷藏发酵的方法，随时都可以取用，方便了制作时间，而且制作上也没有什么难度，但经过我多次实践，觉得要注意的细节还是蛮多，总结在下面的小贴士里。 方子搬运自德姐的博客 以下配方可做9个餐包

用料

• 主面团：
• 高粉 255g
• 盐 5.6g
• 即时酵母 3g（看贴士）
• 煮熟的红米（任何米都可以的） 60g
• 红糖 20g
• 水 110g
• 牛奶 40g
• 新鲜切碎的洋葱 76g（看贴士）
• 虎皮涂层：
• 水 75g（看贴士）
• 即时酵母 1.75g
• 米粉 75g
• 食用油 10ml(比10g略少)
• 糖粉 10g

红米洋葱虎皮餐包之冷藏发酵大法好的做法步骤

步骤 1

主面团所有原材料混合搅拌，加盖，浸泡5分钟，然后揉到扩展阶段，放入抹油的容器，加盖，可以冷藏1~4天，随时取用

步骤 2

烘焙日这天，先制作虎皮材料，所有原材料混合搅拌均匀，加盖发酵1.5小时左右（涂料一共需要发酵2到2.5小时，在涂到面包表面后还会和面团一起发酵40分钟左右。）

步骤 3

从冷藏取出面团，在冷藏过程中已经长大了1倍

步骤 4

平均分割9份，滚圆，整形成小圆形，放在抹油的烤盘上。

步骤 5

盖保鲜膜室温发酵15分钟后，抹上厚厚一层涂料。

步骤 6

继续发酵20到30分钟，至手指按下缓慢弹回一部分。

步骤 7

放入预热400F（204C）的烤箱烤20到25分钟，至表面金黄。

步骤 8

放凉享用

红米洋葱虎皮餐包之冷藏发酵大法好的小贴士

1.方子酵母粉6g，算是非常多的了，我冬天做的时候都有发酵过度的倾向，天热有一次做这个，面团揉好后马上放入冰箱，没过多久面团就涨成大球了，最后塌陷给你看，烤出来的成品就是扁扁的，所以天热的话狠狠减半或更少，还可以用冰水和面等等，如果放冰箱没有发到两倍大完全可以放在室温发到两倍大再做后续步骤的，为的就是千万憋发酵过度。 2.也可用干洋葱碎，需要10克，如果买的牌子好，比新鲜洋葱香，不过用干洋葱就要多加2到4大勺的水。亲测新鲜紫洋葱味道浓郁更受大家喜爱，有一次我用了味道温和一些的黄洋葱，想着给面团增加点香甜滋味，结果反馈都说紫洋葱好吃一些。所以用什么品种洋葱看你自己咯。 3.关于虎皮涂层，米粉的吸水量各有不同，所以要小心调节水的用量，虎皮涂层搅拌后的状态像稀一点的米糊，如果太稀的话，后续涂在面团上流动性太大，就可能沾不住，也会影响虎皮的裂开效果。 4.虎皮涂层发酵的时间以及给面团涂虎皮涂层的时机应该会影响每块虎皮的大小，如果根据菜谱来，烤出来的成品基本是大块大块虎皮效果。 5.原方用的煮熟的野米，我用红米代替的，口感一样蛮有嚼劲的，建议用口感糙一点米类。

菜谱创建时间：2017-06-26 16:50:23