蛋黄酥

作者： 赵大婧

用料

• 中筋面粉 低筋面粉 黄油 水 砂糖 鸭蛋黄 豆沙

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄酥（10个）   A、油皮（13g/个）    中粉75g  黄油30g  砂糖3g  水30g B、油酥（9g/个）    低粉60g  黄油35g C、豆沙  200g  （20g/个） D、咸鸭蛋黄  10个  （洒酒150℃烤5min）   1.制作油皮，黄油室温软化，面粉过筛，加糖、黄油、水，反复揉搓至面团表面光滑均匀，保鲜膜包好松弛待用 2.制作油酥，将室温软化后的黄油与过筛低粉混合，反复揉搓至面团表面光滑均匀，保鲜膜包好松弛待用 3.将剥好的咸鸭蛋黄洒酒150℃烤5min 4.油皮擀开包入油酥，擀长卷起，盖保鲜膜静止松弛；再重复擀长卷起一次，盖保鲜膜静置松弛 5.将分好的红豆沙压扁包入烤好的蛋黄（有兴趣可以自己炒制豆沙） 6.取一面团擀圆，包入豆沙团，收口朝下放入烤盘，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻      温度：180℃   时间30min（温度可根据自己烤箱实际温度调整）

蛋黄酥的小贴士

第二步跟第三步 混合的时候一定要快 容易面团过干

菜谱创建时间：2017-06-26 11:51:44