肉松蛋黄酥

作者： 囧囧燕Ariel_蛋糕定制

酥皮是有你有我的配方，但是她一份的量我一般分成十个，所以这里是十二个的量。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 144g
• 细砂糖 30g
• 盐 0.5g
• 猪油 50g
• 水 53g
• 油酥
• 低筋面粉 108g
• 猪油 54g
• 馅料
• 豆沙馅 300g
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 48g
• 植物油 24g

肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合揉匀至较为光滑，密封入冰箱松弛一小时以上

步骤 2

油酥材料混合均匀，采用搓+压的手法整成团，松弛15分钟

步骤 3

肉松里拌入植物油，用手通过撕拉拌匀。豆沙分成25g一个滚圆。咸蛋黄喷白酒入170度烤箱3分钟（咸蛋黄很小就不要烤了）。像包汤圆那样用豆沙包住咸蛋黄。

步骤 4

水油皮和油酥都分12份，取一块水油皮完全包裹油酥，滚圆，注意加盖保鲜膜或保鲜袋+湿毛巾。

步骤 5

面皮二次擀卷，取一个面皮中间压一下对折擀开，放入6g肉松再放上豆沙，包好放入烤盘，注意加盖保鲜膜或拧干的湿纱布。

步骤 6

刷两遍蛋黄，撒芝麻，入烤箱170度35分钟。

肉松蛋黄酥的小贴士

抹茶粉替换8g 紫薯粉替换10g

菜谱创建时间：2017-06-26 09:24:48