扁豆焖面（半小时快速版）

作者： 酒小妞酿小酒

老北京的扁豆焖面通常都有五花肉或者猪肉，我家的则是用鸡肉或者纯素版居多。半小时快速版适合下班后有点饿又有点累不想再费事炒菜的夜晚。菜谱是两个人的量，我因为更爱吃焖面里的豆角所以豆角与面的比例通常是2:1，如果更爱吃面的人可以酌情加减豆角和面。

用料

• 扁豆 1千克
• 面条 500克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蒜 4瓣
• 料酒 适量
• 葱 4-6根
• 小红辣椒（可不放） 2只
• 生姜 少许
• 八角 2颗
• 油 少许
• 鸡肉 500克
• 淀粉 少许

扁豆焖面（半小时快速版）的做法步骤

步骤 1

第一步将鸡肉切成片，将生姜切成丝放入鸡肉中，加入用两根葱切成的末，再加入少许料酒生抽淀粉进行腌制，腌制时间到处理好其他食材为止；扁豆摘取两头后洗净，不要从中间折断，这样焖面时可以把面撑起来不接触到汤汁。

步骤 2

如果喜欢吃辣的人可以将两根小红辣椒切成段备用，我家是喜欢吃更辣一点所以用了四根辣椒。剩余的葱切成段，大蒜切片，八角洗净。将面条抖散，最好每根之间都不粘连，不然焖出来的面会成坨。喜欢吃软一点的面的人可以用一点点橄榄油将面抓散，这样焖出来的面会更加软嫩。

步骤 3

所有材料准备好如上图

步骤 4

锅内加入少许油烧热，然后倒入腌好的鸡肉煸炒，当鸡肉外表没有明显的生肉色时倒入少许生抽，翻炒均匀盛出待用

步骤 5

锅内加入少许油，准备正式做焖面。如图中的油量完全足够了，毕竟在家吃会更健康一些

步骤 6

将葱段辣椒段八角放入锅中大火炝锅，然后加入所有豆角

步骤 7

大火翻炒豆角至每根都沾上油色，加入适量生抽翻炒均匀，再加入适量开水。注意水量以没有超过豆角但又可以从豆角的缝隙中看到水面为准。喜欢口感软的面则可以多加一点点水。盖上锅盖，大火将锅内的水烧开

步骤 8

水开后放入面条，均匀铺在豆角上。盖上锅盖转中火偏高焖八分钟

步骤 9

八分钟后面条应变成一块偏软的面条饼，用铲子和筷子一起为面条翻个身，可以明显看到刚刚朝下的面条已经变色，在豆角和面条之间加入蒜片和炒好的鸡肉，并往豆角汤里加入一点老抽，将面条盖好，加锅盖再焖八分钟。需要检查一下水量，如果不够需要添加一点点水

步骤 10

锅盖打开后将面条和菜搅拌均匀就可以出锅啦！

扁豆焖面（半小时快速版）的小贴士

出锅时如果觉得汤汁偏多可以转大火收汁，面条焖完之后是偏干的，吸收了蔬菜和肉和调料的香气，搅拌均匀之后汤汁则被面条完全吸收，锅里是不会有明显汤汁的。多做几次的话能够比较好把控水量以及整个操作时间，半小时轻松搞定！

菜谱创建时间：2017-06-26 07:35:23