潮汕卤水！

作者： LiNG

潮汕卤鸭肉！每次回老家老妈都会剁点卤鸭回家下粥！在深圳特别怀念，想去菜市场买吧，每次买来不是口感不合就是味道不合我。所以有空我就买来自己卤！ 中午做了次发了朋友圈，好多人问我怎么做，其实这个很简单的，只要做出合自己胃口，觉得好吃又像就O了！ 底下的肉和调料大概是两斤肉配以下调料，我都是看着下 暂时没步骤图，我下次做补上😂

用料

• 鸭翅 适量
• 鸭脚 适量
• 鸭肾 适量
• 五花肉带皮（瘦点，有些肥） 一块
• 李锦记生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖或白糖 五六颗
• 八角 两三个
• 桂皮 一小块
• 香叶 两三片
• 草果、丁香 各1-2个
• 蒜头带皮（必须要） 五六瓣
• 盐
• 香菜
• 姜
• 王守义十三香粉 适量

潮汕卤水！的做法步骤

步骤 1

把鸭翅洗干净，把毛挑干净，鸭爪洗干净，带有杂物的都洗干净，五花肉洗净。 鸭肾用拿在手上用一小勺盐放在鸭肾内部，用另一只手搓搓搓干净！全部洗完再冲洗一两次水。

步骤 2

冷水下锅，下姜片，葱段，把肉类煮沸出沫后关火冲洗干净。

步骤 3

再重新用个宽点的锅，放入肉类，八角，桂皮，香叶，草果，姜片，蒜头（带皮），冰糖，盐、生抽、生抽可以多一些，老抽调颜色，葱段，有花椒可以放几粒去腥，不可多 加水没过肉，盖上盖子，大火煮开后转中火！不要用小火，软硬程度看自己，注意鸭翅和鸭脚不要煮太烂了，隔个15分钟看一次。

步骤 4

觉得肉煮好了后，把肉捞出来，另外找个锅把肉倒进去，再倒些 卤汁，大火收汁入味，要留些卤汁，不能收太干太粘了。装盘 有些凉后取出切块！重新放入有些卤汁的盘子里，切点香菜稍拌一下就好了！ 剩下的卤水过滤掉别的料放冷放冰箱冷冻。下次用加水加卤料！

潮汕卤水！的小贴士

带皮大蒜必须下，可以用刀轻轻拍一下，香菜也是！冰糖不可多，别做成红烧的了，因为还要收汁呢，第一次卤的水有些多。 第一次最好加块五花肉，大火之后中火再大火，煮过了烂了不好吃，大家随意发挥哈，这个是比较简单的，如果你本身有一锅卤水，加几片大蒜试试，这个不是什么饭店的菜谱，是我自己弄得，如果你觉得比不上外面特别正宗的，那就别做了哈哈。

菜谱创建时间：2017-06-25 16:59:56