波兰种全麦吐司

作者： 星愿‭‭

“波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。 如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。 波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。 用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！

用料

• 波兰种高筋粉 100克
• 波兰种水 100克
• 波兰种酵母 1克
• 高筋粉 150克
• 全麦粉 250克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克
• 白糖 90克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 黄油 50克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种原料放进面包桶，混合均匀

步骤 2

发酵至表面出现许多气孔

步骤 3

在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料，揉成団，加入酵母和黄油

步骤 4

揉至出薄膜

步骤 5

开始第一次发酵

步骤 6

发酵至1.5倍大

步骤 7

将面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 8

分别将每个小面团用擀面杖擀开

步骤 9

翻面，纵向3折

步骤 10

翻面，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 11

翻面，擀开，按薄尾部

步骤 12

纵向卷起

步骤 13

摆入2个吐司模

步骤 14

烤箱底部放盛水的烤盘，将吐司放入烤箱，开启发酵模式

步骤 15

发酵至8分满

步骤 16

放入预热好的烤箱最下层，上火130度，下火140度，烘烤40分钟

步骤 17

表面上色均匀后即可出炉

步骤 18

脱模冷却

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

波兰种全麦吐司的小贴士

1.根据面粉吸水性调整加水量 2.根据各人口味调整加糖量 3.无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

菜谱创建时间：2017-06-25 16:59:30